Co naprawdę kryje się w popularnym dodatku do chleba? Będziesz w szoku!
Pasztet to tradycyjny element polskich kanapek, ceniony przez wielu i często gości na stołach. Jednak nie wszystkie pasztety są takie same! W sklepach dominują produkty pełne konserwantów, tłuszczów i tanich składników, które mogą mieć szkodliwy wpływ na zdrowie. Warto zrozumieć różnice między pasztetem przemysłowym a domowym oraz nauczyć się, jak samodzielnie przygotować ten smaczny i zdrowszy dodatek. Dowiedz się, co warto wiedzieć przed sięgnięciem po plasterek!
- Domowy pasztet kontra sklepowe wersje
- Domowy pasztet kontra przemysłowy: różnice
- Problemy z jakością tanich przetworów mięsnych
- Przepis na domowy pasztet drobiowy
Domowy pasztet kontra sklepowe wersje
Pasztet można znaleźć praktycznie w każdym sklepie spożywczym. W zależności od lokalizacji napotkasz produkty o różnym poziomie jakości, dlatego nie powinno się od razu wykluczać całej kategorii. Jednakże, popularne pasztety dostępne w puszkach lub aluminiowych opakowaniach, które mają bardzo długi termin przydatności, często nie spełniają oczekiwań.
Jeżeli zdecydujesz się na zrobienie pasztetu samodzielnie w domu, uzyskasz zupełnie inny produkt, bogatszy w składniki odżywcze. Podobnie jest z pasztetem nabywanym świeżo w sklepie mięsnym – to całkowicie inna jakość na kanapkę.
Spojrzyjmy jednak najpierw na te sklepowe produkty garmażeryjne, które mogą okazać się przydatne na biwaku w lesie, ale na co dzień zdecydowanie lepiej ich unikać.
Domowy pasztet kontra przemysłowy: różnice
Pasztet to wyrób stworzony z jednolitej masy surowego mięsa z dodatkiem przypraw, bułki tartej, jajka lub mąki. Może być przyrządzany z mięsa kurczaka, indyka, podrobów, dziczyzny, grzybów, a także w wersji wegetariańskiej – z ryb lub nasion roślin strączkowych. Całość zapieka się w specjalnych formach, a do podania często dodaje się sosy oraz marynaty.
Tak wygląda pasztet w wersji domowej. Jednak produkt przemysłowy znacznie różni się składem. Na tylnej etykiecie gotowego pasztetu możemy znaleźć między innymi:
Woda, mięso oddzielone mechanicznie z kurcząt, olej rzepakowy, wątroba i skóry z kurcząt, kasza manna (z pszenicy), sól, białko sojowe, skrobia ziemniaczana, warzywa suszone (cebula, marchew, pietruszka, por), przyprawy, mleko w proszku, serwatka (z mleka), cukier, maltodekstryna, hydrolizat białka roślinnego, ekstrakt drożdżowy. Zawartość surowców z kurcząt: 38,4%.
W zależności od producenta, w składzie mogą także występować tłuszcz wieprzowy oraz wątroba wieprzowa, nawet w produktach drobiowych.
Problemy z jakością tanich przetworów mięsnych
Zacznijmy od MOM, czyli mięsa oddzielonego mechanicznie. Ten składnik nie jest pełnowartościowym mięsem, lecz – mówiąc najprościej – odpadem. Składa się z pozostałości z przetwarzania drobiu, takich jak odpadki z tuszek, grzbietów, skrzydeł czy szyj. Materiał ten jest przepuszczany przez sitko, aby oddzielić kości, a następnie używany m.in. do produkcji pasztetów czy parówek. Podobnie dodatki, jak skórki z kurcząt, dostarczają głównie tłuszczu, przez co pasztet staje się wysoko tłuszczowy, a mało wartościowy i ubogi w potrzebne dla zdrowia białko.
Następnym problemem są dodatki takie jak cukier, skrobia modyfikowana oraz substancje konserwujące. Same w sobie nie są szkodliwe, lecz ich nadmiar może szkodzić. Dlatego jeśli często wybierasz żywność przetworzoną, narażasz się na szkodliwe efekty tych składników.
Jeśli taki tani produkt pojawia się w twoim jadłospisie rzadko, na przykład raz do roku podczas wakacji pod namiotem, nie ma powodów do zmartwień. Jednak gdy najtańszy pasztet jest podstawą twojej diety, znacznie lepszym wyborem będzie np. szynka z kurczaka, wysokiej jakości polędwica lub domowy pasztet, który przygotujesz w kilka chwil.
Przepis na domowy pasztet drobiowy
Aby zrobić pasztet w domu, będą Ci potrzebne:
- 1 kg mięsa dobrej jakości (np. 0,5 kg podudzia z indyka, 0,5 kg mięsa z udek kurczaka)
- 250 g drobiowej wątróbki
- 1 duża cebula
- Łyżka oleju
- 1 jajko
- Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz, papryka słodka
Na początku ugotuj mięso z indyka i kurczaka z liściem laurowym oraz dwoma ziarnami ziela angielskiego. Włóż mięso do wrzącej wody, aby zatrzymać jak najwięcej aromatu. Po godzinie gotowania na małym ogniu wyjmij mięso, przełóż na talerz i odstaw do wystygnięcia. Zatrzymaj wodę z gotowania na później.
W tym czasie obierz, umyj i drobno posiekaj cebulę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż cebulę, aż zmięknie i stanie się szklista. Wątróbkę oczyść z błonek, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do cebuli. Smaż wszystko razem około 10 minut, a następnie odstaw do wystygnięcia.
Za pomocą maszynki do mięsa zmiel ugotowane mięso z kurczaka i indyka oraz wątróbkę z cebulą. Przełóż masę do jednej miski, dodaj jajko, 1/3 łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, paprykę słodką oraz 70 ml wywaru z gotowania mięsa. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą. Przełóż masę do przygotowanej foremki i piecz przez około godzinę w temperaturze 180°C.
Taki pasztet z drobiu możesz podać na ciepło jako danie obiadowe, na zimno do kanapek, a także zamrozić na później — w ten sposób unikniesz kupowania tanich, sklepowych zamienników.
Jeśli przygotowanie domowego pasztetu sprawiło Ci radość, koniecznie spróbuj też przepisów dostępnych na stronie Fajne Gotowanie na pasztet strasburski i pasztet w słoiku, a także dla fanów kuchni jarskiej – pasztet z kaszy gryczanej oraz pasztet z warzyw z rosołu.
