Ryż zawsze się przypala? Ugotuj go w ten sposób, a będzie idealny i sypki
Ryż jest jednym z kultowych produktów, który pojawia się w kuchniach na całym świecie. Jest wszechstronny, prosty w przygotowaniu i świetnie komponuje się z niemal każdym składnikiem – mięsem, warzywami czy sosami. Niektórym wydaje się, że jego ugotowanie to przysłowiowa „bułka z masłem”. Tymczasem ryż bywa mocno kapryśny – potrafi się przypalić, rozgotować albo skleić w mało apetyczną masę. Co zrobić, aby zawsze wychodził idealnie sypki i pełen smaku? Wyjaśniamy.
- Płukanie ryżu, odpowiednia ilość wody i… garnek
- Czas gotowania i triki, dzięki którym nie przypalisz ryżu
- Gotowanie ryżu bez przypaleń – to możliwe!
Płukanie ryżu, odpowiednia ilość wody i… garnek
Najpierw postaraj się dokładnie opłukać ziarna pod bieżącą, zimną wodą. W ten prosty sposób pozbędziesz się nadmiaru skrobi, która odpowiada za kleistość i sklejanie się ryżu. Woda musi zrobić się przejrzysta, zanim zakończysz płukanie.
Następnie zadbaj o zachowanie właściwych proporcji – na jedną porcję ryżu przypadają dwie porcje wody. Możesz też wykorzystać do gotowania m.in. bulion warzywny lub mięsny, który wzbogaci smak ryżu i sprawi, że potrawa będzie dzięki temu bardziej aromatyczna.
Duże znaczenie ma również wybór odpowiedniego naczynia. Nie każdy garnek sprawdzi się bowiem przy gotowaniu ryżu. Postaw na taki, który będzie mieć grube dno i równomiernie rozprowadzać ciepło. W ten sposób unikniesz sytuacji, że część ziaren się przypali, a reszta pozostanie twarda. Cienkie garnki zwiększają ryzyko przywierania do dna.
Po wsypaniu ryżu do garnka i zalaniu wodą przykryj go szczelną pokrywką i gotuj na małym ogniu. Ważne, aby przestrzegać czasu gotowania. Są różne odmiany ryżu, w związku z czym każda wymaga innej ilości minut. Najlepiej sprawdzić to na etykiecie opakowania.
Czas gotowania i triki, dzięki którym nie przypalisz ryżu
Nie istnieje jeden uniwersalny sposób dla wszystkich gatunków ryżu.
- Ryż długoziarnisty – zwykle gotuje się ok. 20 minut.
- Ryż pełnoziarnisty – potrzebuje nawet do 40 minut, aby zmięknąć i wchłonąć wodę.
Dobrym sposobem na sprawdzenie, czy ryż jest gotowy, jest ostrożne spróbowanie kilku ziarenek. Powinny być miękkie, jednak wciąż lekko sprężyste. Jeśli w garnku nie zostało już wody, a ryż jest sypki – to znak, że zrobiłeś go perfekcyjnie.
Co zrobić, aby ryż nie przywierał do dna? Po zagotowaniu wody zamieszaj go tylko raz, a później pozwól spokojnie dochodzić pod pokrywką. Świetnym pomysłem jest również odstawienie garnka z ugotowanym ryżem na kilka minut po zdjęciu z ognia – w tym czasie ziarna „dojdą” i zrobią się bardziej puszyste.
Niektórzy stosują jeszcze inną metodę, mianowicie przed wlaniem wody podsmażają ryż na odrobinie tłuszczu. Sprawia to, że ziarna zyskują lekko orzechowy smak. Zmniejsza się też ryzyko przypalenia.
Gotowanie ryżu bez przypaleń – to możliwe!
Sekretem naprawdę udanego ryżu jest uważność i odpowiednie podejście. Jeśli zależy ci na tym, aby uniknąć przypaleń, nigdy nie zostawiaj garnka bez kontroli – zwłaszcza na zbyt dużym ogniu. Kluczem jest powolne gotowanie. Tylko w ten sposób woda może równomiernie odparować, natomiast ryż ma czas, aby nasiąknąć płynem.
Dobrym rozwiązaniem jest również używanie sitka lub wkładki do gotowania na parze. Ziarna nie mają wówczas bezpośredniego kontaktu z dnem garnka, a cały proces staje się niemal bezproblemowy. W kuchni azjatyckiej popularne są również specjalne parowary lub elektryczne urządzenia do gotowania ryżu. Dzięki nim ryzyko, że cokolwiek się przypali, spada niemal do zera.
Warto jednak pamiętać, że nawet bez specjalistycznego sprzętu da się osiągnąć świetne rezultaty – w najzwyklejszym garnku. Wystarczy odpowiednia ilość wody, niska temperatura i… cierpliwość.
Przeczytaj też: Ryż może być trujący, jeśli go nie płuczesz