Dlaczego makaron wychodzi twardy albo rozciapany? Winny jest ten błąd
Gotujesz makaron „na oko”? Uważaj — jeden drobny detal potrafi sprawić, że z idealnego dania zostanie rozczarowanie na talerzu. Ekspertka rozprawia się z kuchennymi mitami i pokazuje, jakie nawyki najczęściej psują efekt, choć wielu uważa je za „sprawdzone”. Płuczesz makaron zimną wodą? Mieszasz bez przerwy? A może wrzucasz do jednego garnka różne rodzaje? Sprawdź, czego lepiej nie robić, jeśli chcesz, by makaron za każdym razem wychodził perfekcyjnie.
- Dlaczego nie warto oszczędzać wody do makaronu
- Nie hartuj makaronu: to już niepotrzebne
- Jak często mieszać makaron podczas gotowania?
- Nie mieszaj makaronów w jednym garnku
- Czy sól skraca czas gotowania makaronu?
- Czy warto dodawać olej do makaronu?
- Jak sprawdzić, czy makaron jest al dente
- Jak ugotować makaron al dente?
Dlaczego nie warto oszczędzać wody do makaronu
Kto nigdy, czytając instrukcję na opakowaniu makaronu, nie zignorował zalecanej ilości wody, niech pierwszy rzuci kamieniem. Często wydaje się nam, że wystarczy mniejszy garnek i mniej wody, żeby wszystko poszło szybciej i wygodniej. To jednak poważna pomyłka, która potrafi wyraźnie pogorszyć efekt na talerzu — zbyt mała ilość wody sprzyja temu, że makaron w trakcie gotowania zaczyna się sklejać.
Nie hartuj makaronu: to już niepotrzebne
To jeden z najczęstszych błędów, które wciąż nam się przytrafiają. Najczęściej stoją za tym dawne nawyki — pamiętamy przecież, że kluski z mąki pszennej do zupy po wystudzeniu łatwo się sklejały, więc odruchowo chcemy wszystko od razu schładzać. Dziś jednak makaron z pszenicy durum zachowuje się inaczej i nie wymaga tak szybkiego chłodzenia.
Jak często mieszać makaron podczas gotowania?
Podczas gotowania makaronu nie trzeba mieszać go bez przerwy. Wystarczy zrobić to 1–2 razy, żeby nitki lub rurki nie skleiły się ze sobą. Sporo zależy też od tego, ile wody wlejesz do garnka — im lepsze proporcje, tym łatwiej o dobry efekt. Pamiętaj: odpowiednia ilość wody to najprostszy sposób, by makaron wyszedł sprężysty i równomiernie ugotowany.
Nie mieszaj makaronów w jednym garnku
Mąż jest fanem spaghetti, córka upiera się przy kokardkach, a syn najchętniej zje penne? Wtedy pojawia się pokusa, by wrzucić wszystko do jednego garnka. To jednak częsty i dość poważny błąd — efekt może być rozczarowujący: część makaronu zostanie twarda, a część rozgotuje się na miękko. Powód jest prosty: różne kształty mają różny czas gotowania, więc trudno dopilnować, by wszystkie były idealne w tym samym momencie. Zamiast mieszać je w jednym garnku, łatwiej spróbować przekonać domowników, że „makaron to makaron” — liczy się przede wszystkim sos i dodatki. A jeśli chcesz pogodzić wszystkie gusta, gotuj różne rodzaje na zmianę i codziennie testuj inny pomysł na obiad z makaronem.
Czy sól skraca czas gotowania makaronu?
Szczypta soli potrafi wyraźnie podkręcić smak makaronu podczas gotowania. Często można jednak usłyszeć, że dzięki soli makaron ugotuje się szybciej — to mit. Sól zmienia wyłącznie smak, a nie tempo gotowania. Najlepiej wsypywać ją dopiero do wrzącej wody, co pomaga uniknąć ryzyka uszkodzenia garnka.
Czy warto dodawać olej do makaronu?
Wlewać olej do wody czy jednak nie? To jedno z najczęściej powracających pytań wśród fanów makaronu. W praktyce jednak gotowanie makaronu durum z dodatkiem oleju nie daje żadnych korzyści. Co więcej, może nawet pogorszyć jego smak, a to odbija się na całym daniu. Jest też druga sprawa: makaron gotowany w wodzie z olejem słabiej „łapie” starannie przygotowany przez ciebie sos. A przecież najważniejsze jest to, żeby sos dokładnie oblepił makaron i stworzył z nim jedną, spójną całość.
Jak sprawdzić, czy makaron jest al dente
Nawet gdy na opakowaniu masz czarno na białym podany czas gotowania makaronu, warto potraktować go bardziej jako wskazówkę niż sztywną regułę. To, co producent podaje, jest tylko orientacyjne i potrafi się różnić w zależności od wielu rzeczy: wielkości garnka, mocy i rodzaju palnika, a nawet twardości wody. Dlatego najlepiej zaufać własnym kubkom smakowym. Pod koniec gotowania wyłów ostrożnie jedną kluskę, spróbuj i oceń, czy ma już taką miękkość, jaką lubisz. Każdy, kto choć raz trafił na makaron niedogotowany i mączysty w środku mimo trzymania się minut z instrukcji, dokładnie wie, o co chodzi.
Jak ugotować makaron al dente?
Czy jest coś bardziej frustrującego niż makaron, który po ugotowaniu zamienia się w miękką, rozgotowaną masę? Raczej trudno to przebić. Taki efekt potrafi zepsuć nawet najlepszy, dopracowany sos. Dlatego pilnuj, by nie gotować makaronu zbyt długo. Nie dość, że traci smak i przyjemną sprężystość, to jeszcze staje się mniej korzystny dla organizmu. Makaron al dente powinien delikatnie stawiać opór zębom — a nie rozpadać się już pod naciskiem języka. Co ważne, mocno rozgotowany makaron ma wyższy indeks glikemiczny, przez co szybciej wraca uczucie głodu.