Najdziwniejsza metoda gotowania jajek. Trwa aż 32 minuty
Do tej pory gotowałaś jajka przez kilka minut, ale nigdy nie udało ci się ugotować jajka tak, by było idealne? Albo żółtko było twarde, a miało być miękkie, albo białko było nieścięte i zniechęcało do zjedzenia? Ten problem minie, jeśli zastosujesz gotowanie okresowe jajek. Czym jest ta metoda, jak ją przeprowadzić i co ona tak naprawdę daje? Przekonaj się i przeczytaj nasz poradnik: jak ugotować jajko, żeby miało najwięcej wartości odżywczych.
Z tego artykułu dowiesz się:
Jak gotujemy jajka?
Jajka kurze je się pod różnymi postaciami. Można je przygotować na twardo i na miękko. Jajka gotuje się też bez skorupki, jest to jajko w koszulce bądź poszetowe. Oprócz gotowania jajka można smażyć (sadzone, jajecznica, omlet) i piec (różnego rodzaju zapiekanki czy bułki śniadaniowe nadziewane dodatkami oraz jajkiem).
Jeżeli masz ochotę na jajka gotowane, zwykle gotuje się je przez kilka minut w 100 st C. Problem w tego typu ugotowaniu jajka jest taki, że białko i żółtko mają różne temperatury ścinania się. Żółtko ścina się w temperaturze 65 st C, a białko w 85 st C. Takie gotowanie jajek sprawia, że niejednokrotnie zdarzało się otrzymać żółtko ugotowane na twardo i nieścięte białko.
Włoscy naukowcy z Instytutu Polimerów, Kompozytów i Biomateriałów (Institute for Polymers, Composites and Biomaterials) opracowali nowy sposób gotowania jajek na twardo, określając ją jako "metoda okresowa".
Czym jest metoda okresowa gotowania jajek?
Naukowcy długo próbowali ustalić, jak poprawnie gotować jajka, by spełnić wszystkie warunki: pyszny smak i maksymalizacja walorów zdrowotnych. Dzięki niej zyskujemy idealnie ścięte białko oraz żółtko. Wymyślona przez naukowców metoda to sposób pracochłonny i czasochłonny.
Polega on na tym, by przenosić jajka z wrzącej wody z temperaturą 100 st C, do chłodniejszej wody o temperaturze 70 st C. Sęk w tym, że należy je przekładać co 2 minuty przez 32 minuty łącznie. Fakt, jest to wymagające, jednak taki zabieg sprawia, że żółtko się nie przegotuje, a białko się zetnie.
Taka metoda gotowania jajek sprawdzi się w przypadku, gdy jesteś w domu i masz wolny czas. Raczej nie będzie to dobry pomysł na wykorzystanie tego sposobu w zabiegany dzień.
Czy takie gotowanie jajek ma sens?
Jednym z powodów, dla których warto gotować jajka przez 32 minuty przenosząc co 2 minuty jajko z wody o 100 st C do wody o temperaturze 70 st C jest doskonały smak. Naukowcy twierdzą, że ich zdaniem tak ugotowane jajka smakują fantastycznie, bez porównania do jajek gotowanych tradycyjną metodą. Żółtko jest idealnie ugotowane, miękkie, ale nie jest płynne. Białko natomiast jest ścięte w każdym miejscu jajka i nie ma fragmentów nieściętych.
Kolejnym powodem są walory zdrowotne. W momencie, gdy gotujesz jajka tradycyjnym sposobem w 100 st C, wiele przeciwutleniaczy oraz witamin i składników mineralnych zostaje zniwelowanych.
Jakie wartości odżywcze mają jajka?
Jajka dostarczają wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, czyli witaminę A, D, E oraz K. Znajdują się w nich takie składniki mineralne jak żelazo, cynk, potas, wapń, fosfor, selen, miedź. Są w nim też bioaktywne peptydy i aminokwasy.
Przeciwutleniacze dostępne w jajku, takie jak między innymi selen są bardzo istotne w profilaktyce nowotworów. Ich zadaniem jest walka z wolnymi rodnikami oraz zmniejszanie stresu oksydacyjnego. To prowadzi również do zahamowania i opóźnienia procesów starzenia. W jajku znajdziesz luteinę oraz zeaksantynę, które wspierają widzenie i poprawiają jego ostrość.
Jajka to produkt, który składa się białka i tłuszczu oraz nie zawiera węglowodanów. Z tego powodu mówi się, że jajka są dobrym składnikiem diety, zwłaszcza niskowęglowodanowej. Są one sycące i nadają się w diecie redukcyjnej wspomagając utratę masy ciała.
Ile jajek można jeść tygodniowo?
Normy dotyczące jedzenia jajek są bardzo zróżnicowane. Ze względu na to, że w jednym żółtku znajduje się 210 mg cholesterolu, dietetycy nie zalecają przesadzać z nadmiernym spożyciem jajek. Osoby zdrowe, które nie mają problemów z nadmierną ilością cholesterolu w krwioobiegu mogą jeść nawet 10-12 jajek tygodniowo według Światowej Organizacji Zdrowia.
Najbardziej uważać powinni ci, którzy mają problemy z chorobami dotyczącymi układu krążenia oraz serca. Nadmierna ilość cholesterolu wpływa na powstawanie miażdżycy, a ta prowadzić może do zawału serca, udaru mózgu czy niewydolności serca oraz choroby wieńcowej.
Czy trzeba ograniczyć ilość jajek?
Jajka są prawdziwą bombą odżywczą. Składają się z cennych składników i związków antyutleniających, które wspaniale oddziałują na organizm. Jedząc jajka możesz wpłynąć korzystnie na wzrok i poprawić jakość widzenia. W dodatku ograniczasz ryzyko pojawienia się nowotworów, ponieważ jajka są skarbnicą cennych przeciwutleniaczy.
Ze względu na to, że jajka są bogate w łatwo przyswajalne białko, dają sytość na długi czas, co jest bardzo korzystne dla utrzymania masy ciała w normie. Niestety obecność dużej ilości cholesterolu sprawia, że jajka mogą nie być najlepszym wyjściem dla osób ze zwiększoną ilością cholesterolu w organizmie.
By zachować w jajku jak najwięcej wartości zdrowotnych, a także by przygotować najsmaczniejsze jajko na twardo, warto poświęcić 32 minuty i ugotować je metodą okresową. Pozwoli ona na optymalną temperaturę dla jajek podczas obróbki termicznej, dzięki czemu ograniczy się utratę korzystnych związków oraz otrzyma się idealnie przygotowane jajko.
Źródła:
- Emilia Di Lorenzo, Francesca Romano, Lidia Ciriaco, Nunzia Iaccarino, Luana Izzo, Antonio Randazzo, Pellegrino Musto & Ernesto Di Maio, Periodic cooking of eggs, Communications Engineering volume 4, Article number: 5 (2025)