Mleko nigdy nie wykipi! Oto sekret kucharzy, który musisz znać!
Przyrządzanie mleka do gotowania wydaje się zadaniem bez komplikacji. Jednakże chwila nieuwagi może zmienić kuchnię w miejsce chaosu. Na szczęście istnieje prosty i skuteczny sposób, który temu przeciwdziała. Sprawdź, co zrobić przed zagotowaniem mleka, by nie wykipiało na kuchenkę.
- Jak uniknąć przypalenia i kipienia mleka?
- Skuteczne sposoby na uniknięcie kipienia mleka
- Jak uniknąć przypaleń podczas gotowania mleka?
Jak uniknąć przypalenia i kipienia mleka?
Podczas podgrzewania mleka obecne w nim białka zaczynają się ścinać i osiadać na dnie naczynia. To właśnie ta warstwa białek prowadzi do przypalenia, zwłaszcza gdy temperatura jest zbyt wysoka. Im cieńsze dno garnka i intensywniejszy ogień, tym szybciej mleko się przypala.
Aby tego uniknąć, warto podgrzewać mleko powoli – najlepiej na średnim lub małym ogniu. Dobrze jest co jakiś czas je zamieszać np. za pomocą drewnianej łyżki lub trzepaczki, aby zapobiec osadzaniu się białek na dnie.
Jak uniknąć kipienia mleka? Istnieje kilka sprawdzonych metod:
- Woda / olej – to najprostszy sposób. Wystarczy wlać do garnka odrobinę zimnej wody tuż przed dodaniem mleka. Dzięki temu na dnie utworzy się cienka warstwa, która zapobiegnie przywieraniu białek. Woda działa jak naturalna bariera ochronna – dzięki niej mleko gotuje się równomiernie, a dno pozostaje czyste.
- Natłuszczenie wnętrza garnka – wystarczy przetrzeć dno i ścianki papierowym ręcznikiem nasączonym olejem lub masłem. Tłuszcz stworzy warstwę ochronną, która utrudni osadzanie się białek.
- Zmniejszenie mocy palnika – mleko zaczyna się pienić i wzbierać, gdy temperatura przekracza 70°C. Jeśli nie chcesz, aby wykipiało, zmniejsz moc palnika tuż po zauważeniu pierwszych oznak wrzenia.
- Mieszanie w garnku – kontrolę nad procesem pomaga utrzymać także częste mieszanie. Wiele osób używa do tego drewnianej łyżki.
Skuteczne sposoby na uniknięcie kipienia mleka
Wspomniane metody są najbardziej znane. Istnieje jednak kilka mniej popularnych sposobów, które także mogą skutecznie zapobiec kipieniu mleka:
- Nie pozostawiaj nigdy mleka bez nadzoru. Nawet parę sekund może wystarczyć, by wykipiało. Jeśli musisz się oddalić, zdejmij garnek z palnika.
- Używaj garnka z grubym lub podwójnym dnem. Dzięki temu ciepło rozprzestrzeni się równomiernie, co zmniejszy ryzyko przypalenia.
- Gotuj mleko w kąpieli wodnej. Wystarczy umieścić garnek z mlekiem w większym naczyniu z gorącą wodą, by temperatura podnosiła się wolniej i równomiernie.
- Nie przykrywaj garnka pokrywką. Para nie ma wtedy ujścia i szybciej powoduje kipienie.
- Dodaj odrobinę wody do mleka. Nawet mała ilość wody obniży temperaturę wrzenia i zmniejszy ryzyko przypalenia.
Często gotujesz mleko np. do budyniu, kakao czy sosów? Rozważ zakup specjalnego garnka z sygnalizatorem lub tzw. blachy dyfuzyjnej, którą umieszcza się między palnikiem a naczyniem. Dzięki niej ciepło będzie rozchodzić się znacznie łagodniej.
Jak uniknąć przypaleń podczas gotowania mleka?
Gdy wystąpi awaria, nie wszystko jest stracone! Posyp przypalone miejsce sodą oczyszczoną, zalej wrzątkiem i pozostaw na kilka godzin. Następnie zagotuj roztwór, aby ułatwić usunięcie osadu. Możesz także wykorzystać sól lub ocet, które pomogą zmiękczyć przypalone resztki.
Pamiętaj, że mleko nie lubi gwałtownych zmian temperatury. Wlewając zimne mleko do bardzo gorącego garnka, znacznie zwiększasz ryzyko przypalenia. Najlepiej najpierw delikatnie podgrzać garnek, a potem dodać mleko i zmniejszyć płomień.
Gotowanie mleka bez przypaleń to nie magia! Wystarczy odrobina wiedzy i cierpliwości. Kluczem jest stopniowe ogrzewanie, mieszanie i odpowiednie przygotowanie naczynia. Stosując się do tych prostych zasad, unikniesz zabrudzeń, a twoje ulubione garnki pozostaną w dobrym stanie.
Zobacz również: Pasteryzacja mleka – co to jest i dlaczego warto ją robić?