Większość osób źle pije wodę do espresso. Bariści wskazują właściwy moment
Maleńka filiżanka intensywnego espresso i obok niej szklanka wody – taki widok nikogo już dziś nie dziwi. Mimo to wiele osób wciąż nie wie, po co właściwie podaje się wodę do kawy i kiedy powinno się ją wypić. Jeśli do tej pory nie wiedziałeś, co zrobić ze szklanką stojącą obok filiżanki, po przeczytaniu tego tekstu spojrzysz na nią zupełnie inaczej.
- Dlaczego do espresso podaje się wodę?
- Kiedy pić wodę do espresso? Wiele osób popełnia błąd
- Gazowana czy niegazowana? Rodzaj wody ma znaczenie
Dlaczego do espresso podaje się wodę?
Woda do espresso wydaje się dziś czymś całkowicie naturalnym. Jednak mało kto wie, że zwyczaj ten narodził się setki lat temu.
Jego korzenie prowadzą do dawnych kawiarni wiedeńskich, które już w XVII wieku słynęły z wyjątkowej kultury picia kawy. Właśnie tam zaczęto podawać wodę obok filiżanki czarnego naparu. Początkowo miała ona przede wszystkim świadczyć o jakości lokalu. Czysta i świeża była dowodem na wysoki standard obsługi i dbałość o gości. W czasach, gdy dostęp do dobrej jakości wody nie był oczywistością, taki gest robił ogromne wrażenie.
Z biegiem lat zaczęto dostrzegać również praktyczne zalety tego zwyczaju. Szklanka wody pomagała oczyścić podniebienie przed degustacją kawy. Dzięki temu można było lepiej wyczuć aromat oraz smak espresso.
W eleganckich lokalach woda miała jeszcze jedną funkcję. Goście często odkładali do niej używaną łyżeczkę, aby nie pobrudzić spodka resztkami kawy lub cukru. Z czasem zwyczaj rozprzestrzenił się na kolejne kraje Europy i stał się ważnym elementem kultury kawiarnianej. Dziś trudno wyobrazić sobie dobrą kawiarnię bez małej szklanki wody obok espresso.
Kiedy pić wodę do espresso? Wiele osób popełnia błąd
Wbrew temu, co robi wiele osób, bariści zalecają sięgnięcie po wodę jeszcze przed pierwszym łykiem espresso. To ważne, ponieważ podniebienie każdego dnia styka się z dziesiątkami smaków. Resztki jedzenia, słodkich napojów czy nawet gumy do żucia mogą wpływać na odbiór kawy. Kilka łyków wody oczyści kubki smakowe i przygotuje je na intensywny aromat espresso. Dzięki temu dużo łatwiej wyczuć nuty m.in. czekolady, owoców, karmelu albo orzechów ukryte w ziarnach.
Bariści podkreślają, że espresso powinno być degustowane świadomie, a nie wypijane w pośpiechu. Woda pomaga lepiej skupić się na smaku naparu. A co z piciem jej po kawie? Tutaj opinie bywają podzielone.
W wielu kawiarniach natychmiastowe wypicie całej szklanki po espresso może zostać odebrane jako sygnał, że kawa była zbyt gorzka albo niesmaczna. W świecie speciality coffee uważa się, że dobry posmak espresso powinien zostać w ustach jak najdłużej. Nie oznacza to jednak, że picie wody po kawie jest błędem – to po prostu kwestia celu.
Jeśli zależy ci na dokładnym odczuwaniu smaku kawy, lepiej odczekać chwilę. Jeżeli natomiast espresso było wyjątkowo mocne albo chcesz odświeżyć usta, kilka łyków wody po chwili będzie dobrym rozwiązaniem.
Gazowana czy niegazowana? Rodzaj wody ma znaczenie
W kawiarniach najczęściej serwowana jest woda niegazowana. Powód jest prosty – ma neutralny smak i dobrze oczyszcza podniebienie. Nie konkuruje z aromatem espresso i nie zmienia jego charakteru. To bezpieczne rozwiązanie, które sprawdza się praktycznie zawsze.
Niektórzy bariści preferują jednak wodę gazowaną. Delikatne bąbelki skuteczniej pobudzają receptory smaku i dają przyjemne uczucie świeżości. Dla części osób po kilku łykach gazowanej wody espresso wydaje się bardziej wyraziste.
Nie oznacza to jednak, że każda woda będzie odpowiednia. Duże znaczenie ma stopień mineralizacji. Bardzo twarda woda o wysokiej zawartości minerałów może zostawiać metaliczny lub słonawy posmak. To z kolei może zaburzać delikatne nuty smakowe kawy. Najlepiej sprawdza się woda źródlana albo lekko mineralizowana. Jest neutralna i nie dominuje nad aromatem espresso.
Nie bez znaczenia pozostaje także temperatura. Woda podawana do kawy powinna być chłodna, ale nie lodowata. Zbyt zimna może chwilowo „uśpić” kubki smakowe i utrudnić wyczuwanie aromatów.