Tak najłatwiej zepsuć pączki. Przez te błędy Twoje pączki będą porażką
Pączki co roku są "must eat" w Tłusty Czwartek. W cukierniach ustawiają się za nimi ogromne kolejki – każdy chce schrupać choć jednego pączka. Kochamy je za polaną lukrem, wypieczoną skórkę, puszyste wnętrze i rozmaite nadzienie – od różanego po czekoladowe. Ich smażenie w domu bywa wyzwaniem. Warto jednak choć raz spróbować to zrobić. Sprawdź triki, dzięki którym przygotujesz perfekcyjne pączki we własnej kuchni.
Z tego artykułu dowiesz się:
Odpowiedni tłuszcz do smażenia
Jednym z najczęstszych błędów jest smażenie pączków na złym tłuszczu. Aby pączki wyszły smaczne i puszyste, wybierz tradycyjny smalec. Dzięki niemu skórka będzie chrupiąca, a pączki będą mieć charakterystyczny smak.
Wolisz olej? Wybierz rafinowany olej rzepakowy lub kokosowy, które mają wysoką temperaturę dymienia i nie zmieniają smaku wypieków. Do smażenia pączków nie nadają się oliwa z oliwek i olej słonecznikowy – mogą zmienić ich smak na gorzki.
Temperatura oleju – kontroluj ją!
Temperatura tłuszczu to sukces udanych pączków. Jeśli olej będzie zbyt gorący (powyżej 180°C), pączki z zewnątrz się spalą, a w środku będą surowe. Z kolei przy zbyt niskiej temperaturze (poniżej 170°C) wchłoną dużo tłuszczu – zrobią się ciężkie, tłuste i trudne do zjedzenia. Najlepsza temperatura smażenia to ok. 175-180°C.
Kontroluj temperaturę oleju termometrem kuchennym. Nie masz takiego? Możesz wrzucić mały kawałek ciasta do gorącego tłuszczu. Jeśli zacznie się intensywnie smażyć, ale nie będzie się od razu palić, olej ma prawidłową temperaturę.
Warto pamiętać, że podczas smażenia temperatura oleju może spadać. Nie wrzucaj więc na patelnię zbyt wielu pączków naraz.
Nie dodawaj za dużo mąki
Ciasto na pączki powinno być miękkie, sprężyste i delikatnie klejące. Jeśli dodasz zbyt dużo mąki, pączki zrobią się twarde i suche. Najlepiej stopniowo dosypuj mąkę podczas wyrabiania, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
Ciasto klei się do rąk? Nie dosypuj mąki na siłę! Natłuść ręce olejem, aby ułatwić sobie wyrabianie i formowanie pączków.
Prawidłowe wyrastanie ciasta
Lekkość i puszystość pączków zależy od odpowiedniego wyrastania ciasta. Po pierwszym wyrabianiu odstaw je do wyrośnięcia na około 1,5 godziny – ciasto musi podwoić swoją objętość.
Po uformowaniu pączków pozwól im wyrastać przez ok. 30-40 minut przed smażeniem. To bardzo ważne ponieważ zbyt krótki czas wyrastania spowoduje, że pączki zrobią się twarde i zbite. Jeśli ciasto przerośnie, prawdopodobnie opadnie podczas smażenia i wchłonie za dużo tłuszczu.
Sprawdź też: Gdzie szukać najlepszych pączków w Polsce?
Tylko raz obracaj pączki!
Pączki powinny się swobodnie unosić na powierzchni tłuszczu podczas smażenia. Wokół ich środka musi stworzyć się charakterystyczna jasna obręcz. Jeśli będziesz obracać pączki za często, może to sprawić, że nie usmażą się równomiernie.
Przewracaj pączki tylko raz, gdy spód jest złocisty (przez ok. 1,5-2 minuty). Następnie smaż je tyle samo czasu na drugiej stronie. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu z pączków, po usmażeniu odłóż je na papierowy ręcznik.