To ostatnia chwila, by przygotować ciasto na świąteczny piernik! Sprawdzony przepis

Opublikowano: 08.12.2024Autor: Ewa CierpiałDrukujUdostępnij

Skąd nazwa piernik?

Na dobry smak piernika wpływa przede wszystkim obecność przypraw korzennych. Piernik to ciasto jedyne w swoim rodzaju. Najczęściej przygotowywany jest w okresie przedświątecznym. Uważa się go za wyrób typowo polski, ale historia wskazuje, że swoje początki mógł mieć już w starożytnej Grecji.

Piernik od wielu lat króluje na polskich, świątecznych stołach. W dawnych latach był niezwykle cennym towarem eksportowym a także symbolem dobrostanu. Polska nazwa wywodzi się od słowa „pierny”, który określa najlepszy, mocny, pieprzny smak. Nie jest to przypadkowe, ponieważ ciasto to w swoim składzie ma również pieprz w postaci przyprawy korzennej. Na tę przyprawę składa się także cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, kolendra, ziele angielskie, anyż i kardamon. To połączenie wszystkich tych przypraw nadaje piernikowi jego wyrazistości.

Aby jak najdłużej zachować aromat przyprawy korzennej należy przechowywać ją w chłodnym i ciemnym miejscu. Warto wiedzieć, że oprócz aromatu każda z przypraw ma wiele zdrowotnych właściwości. Na przykład:

• cynamon pomaga w zwalczaniu mdłości, poprawia krążenie i może działać przeciwbólowo,
• gałka muszkatołowa poprawia trawienie i apetyt,
• kardamon ma działanie antyseptyczne a anyż pomaga przy zaparciach.

Dlatego też dawniej przez właśnie zawartość przypraw pierniki były używane jako lek na przeziębienie. W pierniku obowiązkowe są przyprawy korzenne, ponieważ to one nadają ciastu tak świątecznego aromatu i wyjątkowego smaku.

Potrzebne składniki

Do przygotowania piernika potrzebne będą:

• 500 g prawdziwego miodu
• 250 g prawdziwego masła
• 1,5 szklanki cukru (najlepiej drobnego)
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• Duża szczypta soli
• 120 g mleka 3,2%
• 3 duże lub 4 małe jajka
• 2 opakowania przyprawy do piernika
• 1 kg mąki pszennej
• Powidła śliwkowe – 1 słoiczek

Na polewę przyda się:

• 250 g czekolady gorzkiej
• 125 g masła

Jednak te składniki wykorzystasz dopiero 2-3 dni przed podaniem.

Sposób przygotowania

1. Do garnka wlej miód, dodaj masło i cukier.
2. Podgrzewaj, aż całość się zagotuje, a cukier dokładnie się rozpuści. Odstaw na bok aż powstała masa wystygnie.
3. Mleko wlej do szklanki, dodaj sodę oraz sól i wymieszaj, aż wszystko się rozpuści. Teraz przelej do masy z masła i miodu i dokładnie wymieszaj.
4. Wbij jajka i ponownie dokładnie wymieszaj. Dodaj przyprawy oraz przesiej mąkę do masy. Najlepiej rób to w dwóch - trzech partiach mieszając dokładnie po dodaniu mąki, dzięki czemu łatwiej połączysz składniki i unikniesz grudek.
5. Gotowe ciasto przełóż do szklanego lub glinianego naczynia i przykryj ściereczką. Umieść w ciemnym i chłodnym miejscu – może być to lodówka lub nieogrzewany garaż czy piwnica (pamiętaj zabezpieczyć przed szkodnikami np. kartonowym pudełkiem). Odstaw piernik na 4-6 tygodni.
6. Po tym czasie (na maksymalnie tydzień przed Świętami) ciasto wyciągnij i chwilę zagnieć. Podziel na 2-3 części, w zależności od tego ile ciast chcesz przygotować. Porcje ciasta rozwałkuj na cienki i równy blat pasujący do twojej blachy w piekarniku. Ułóż gotowy blat na blasze wyłożonej papierem i piecz przez 18-20 minut w 180 st. C.
7. Upieczony blat podziel na 3 równe części. Jedną część posmaruj równomiernie powidłami i ułóż kolejną część ciasta, którą również pokryj powidłami. Ułóż na to ostatnią część ciasta.
8. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z masłem i polej nią piernik. Odstaw jeszcze na 2-3 dni, aby dobrze zmiękł i podawaj.

Staropolski, długo leżakujący piernik w dawnych czasach wymagał dużo dłuższego czasu odpoczywania. Dawniej zagniatano ciasto w dniu chrztu świętego córki, a spożywano go dopiero podczas jej zabawy weselnej. To miało zapewnić dobrobyt młodemu małżeństwu.

Jeśli zastanawiacie się czy ciasto z m.in. jajek nie popsuje się przez tak długi czas leżakowania to uspokajam, że obecność w nim miodu i przypraw odpowiednio konserwuje surowe ciasto i chroni przed zepsuciem.