Chcesz idealnych pierogów na Wigilię? Zamroź ciasto… ale koniecznie zrób jedną rzecz
Zamrażanie ciasta na pierogi to doskonały sposób na skrócenie czasu przygotowań, zwłaszcza gdy zbliża się intensywne gotowanie na Wigilię. Wielu osobom ułatwia to świąteczne prace – ciasto można zrobić wcześniej i wykorzystać dopiero wtedy, gdy jest potrzebne. Kluczem jest jednak to, aby po rozmrożeniu było równie sprężyste i miękkie jak świeże. Dowiedz się, jak to zrobić.
- Skład ciasta a jego zachowanie po zamrożeniu
- Jakie są najważniejsze zasady mrożenia ciasta na pierogi?
- Co zrobić, aby ciasto po rozmrożeniu było jak świeże?
Skład ciasta a jego zachowanie po zamrożeniu
Pierogi są pyszne. Nic dziwnego, że wielu z nas uważa je za najpyszniejsze danie. Jednak proces ich przygotowania bywa żmudny. Część osób mrozi gotowe pierogi, aby mieć je na później. Z kolei inni idą o krok dalej i zamrażają samo ciasto. To rozwiązanie działa – jednak wyłącznie pod warunkiem, że wiesz, jak odpowiednio je przygotować.
Wiele osób zastanawia się, czy dodatki takie jak żółtko czy odrobina tłuszczu mogą wpłynąć na zachowanie ciasta po zamrożeniu i rozmrożeniu. Owszem, różnice mogą być zauważalne. Właśnie dlatego warto wiedzieć, jakie składniki sprawdzają się najlepiej.
Proces mrożenia najlepiej znoszą proste ciasta przygotowane z mąki, wody i soli – o ile zostanie starannie wyrobione. Im lepiej połączysz składniki, tym większa szansa, że po rozmrożeniu ciasto pozostanie elastyczne i nie będzie się kruszyć.
Jeśli zależy ci na miękkim i delikatnym cieście, warto dodać żółtko do ciasta. Dlaczego? Ponieważ świetnie wpływa na strukturę, czego już nie można powiedzieć o białku. Ono może usztywnić masę, przez co po mrożeniu ciasto traci sprężystość.
Odrobina tłuszczu w formie oleju lub roztopionego masła poprawia również konsystencję ciasta. Tłuszcz sprawia, że mniej się lepi, łatwiej daje się rozwałkować i jest odporniejsze na rozerwanie. Co ważne, zapobiega wysychaniu podczas mrożenia.
Jakie są najważniejsze zasady mrożenia ciasta na pierogi?
Przede wszystkim ciasta nie można mrozić od razu po zagnieceniu. Musi mieć czas, aby odpocząć. Kilkanaście minut pod przykryciem sprawi, że gluten ustabilizuje strukturę i ciasto zrobi się bardziej giętkie.
Warto podzielić ciasto na mniejsze porcje. Dzięki temu nie trzeba będzie rozmrażać całej partii, tylko dokładnie tyle, ile akurat będzie potrzebne. Formowanie kulek, wałków lub płaskich dysków znacząco ułatwia późniejszą pracę.
Kolejny etap to szczelne opakowanie porcji. Ciasto musi być dokładnie owinięte folią, aby powietrze nie miało do niego dostępu. To najprostszy sposób, aby uniknąć wysychania i powstawania kryształków lodu mogących osłabić strukturę masy. Można też posłużyć się dodatkowym zabezpieczeniem w postaci woreczka strunowego albo szczelnego pojemnika.
Najlepszy sposób rozmrażania to przełożenie porcji z zamrażarki do lodówki na kilka godzin. Wolne, stopniowe ogrzewanie pozwala ciastu wrócić do właściwej miękkości bez ryzyka, że zacznie się rozpadać lub miejscami twardnieć. Dobrze zabezpieczone ciasto możesz przechowywać w zamrażarce ok. 3 miesiące – później zaczyna tracić jakość.
Co zrobić, aby ciasto po rozmrożeniu było jak świeże?
Warto dopracować samo przyrządzanie ciasta. Jego konsystencja przed zamrożeniem decyduje o tym, jak masa będzie reagować na niską temperaturę. Zbyt twarde ciasto po rozmrożeniu staje się kruche, dlatego już na początku dobrze jest zadbać o odpowiednią ilość płynu. Lepiej dodać odrobinę więcej wody niż zbyt mało.
O czym jeszcze pamiętać, aby po rozmrożeniu ciasto było jak świeże?
- Duże znaczenie ma sposób wyrabiania. Krótkie, niedokładne zagniatanie prowadzi do powstania nierównomiernej struktury, a to później utrudnia wałkowanie. Najlepiej wyrabiać ciasto do momentu, aż będzie gładkie i jednolite.
- Ważny jest sposób przechowywania porcji w zamrażarce. Najlepiej układać je płasko na pierwsze dwie godziny, a później przenieść do miejsca docelowego. Dzięki temu porcje zachowają ładny kształt i będą łatwiejsze do rozmrażania.
- Po rozmrożeniu ciasto powinno chwilę poleżeć w temperaturze pokojowej, aby masa równomiernie zmiękła. Krótkie ponowne zagniatanie przywróci jej sprężystość.
Dzięki przestrzeganiu tych zasad ciasto po rozmrożeniu będzie miękkie, podatne na formowanie i idealne do przygotowania pierogów.
Przeczytaj również: Sprawdź, jak zrobić ciasto na pierogi z masłem