Ten trik odmieni twoje schabowe! Kotlety już nigdy nie będą dziurawe
W niedzielne południe w wielu polskich domach rozbrzmiewa charakterystyczny odgłos – tłuczek uderza o mięso. To sygnał, że po rosole na stole zagości obiad z kotletem schabowym jako głównym daniem. Mimo że przygotowanie wydaje się nieskomplikowane, często pojawia się jeden kłopot – pękające mięso na kotlety. Jak tego uniknąć? Dowiedz się więcej.
- Jak przygotować mięso, by się nie rozpadało?
- Jak idealnie rozbijać kotlety schabowe?
- Jak smażyć kotlety: kluczowe zasady
Jak przygotować mięso, by się nie rozpadało?
Jednym z najczęstszych przyczyn, przez które mięso rozpada się podczas przygotowywania, jest nieodpowiedni tłuczek. Zdecydowanie najlepiej sprawdzają się narzędzia wykonane z metalu – ich powierzchnia powinna być pokryta równomiernymi ząbkami. Jednocześnie należy unikać zbyt ostrych wypustek, ponieważ łatwo naruszają strukturę mięsa – to one często powodują w nim dziury.
Uwaga! Zwróć również uwagę na wagę narzędzia. Zbyt ciężki tłuczek może sprawić, że uderzanie będzie zbyt intensywne – to również negatywnie wpłynie na strukturę mięsa.
Niezwykle istotna jest ochrona mięsa podczas ubijania. Dlatego zastosuj trik z użyciem… folii spożywczej. Połóż jedną część na desce, a następnie umieść na niej kawałek mięsa. Przykryj je drugą warstwą folii i przejdź do ubijania mięsa. Dzięki temu prostemu trikowi nie będzie się rozpryskiwać wokół. Ograniczysz przy okazji kontakt mięsa z powierzchnią narzędzia.
Użycie folii spożywczej to higieniczny sposób, który ułatwia sprzątanie po gotowaniu. Możesz zastąpić ją również workami do pieczenia lub torebkami śniadaniowymi.
Sprawdź także: Nie masz jajek? Nie potrzebujesz ich do przygotowania pysznych kotletów
Jak idealnie rozbijać kotlety schabowe?
Nawet narzędzia i osłony najwyższej jakości nie będą pomocne, jeśli zbyt długo będziesz ubijać mięso. Włókna mogą zostać zniszczone, co spowoduje powstanie nieestetycznych prześwitów. Część mięsa może również się porwać. Dlatego warto pamiętać, że nie każdy kawałek schabu jest odpowiedni do całkowitego spłaszczenia tłuczkiem.
Niektórzy wolą cienko ubijane kotlety, ponieważ smażą się krócej. Dodatkowo są bardziej delikatne niż te grubsze. Należy jednak mieć na uwadze, że zbyt cienko ubite mięso będzie trudne do usmażenia. Będzie też mniej soczyste i szybciej zacznie wysychać.
Istotny jest również rodzaj mięsa. Zbyt chudy schab może łatwiej się rozerwać, dlatego warto poszukiwać kawałka z większą ilością tłuszczu.
Pamiętaj! Mięso powinno być wyjęte z lodówki co najmniej 30 minut przed ubijaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Dzięki temu stanie się bardziej elastyczne i mniej podatne na rozrywanie.
Jak smażyć kotlety: kluczowe zasady
Oprócz samego przygotowania mięsa równie ważne jest jego smażenie. Dlatego warto zapamiętać kilka kluczowych zasad dotyczących smażenia kotletów.
- Choćby najlepiej rozbity kotlet może utracić na wartości, jeśli zostanie położony na zbyt zimną lub zbyt gorącą patelnię. Optymalna temperatura sprawi, że panierka od razu się zetnie, tworząc chrupiącą warstwę ochronną.
- Przed położeniem mięsa na patelnię delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Wilgoć może sprawić, że kotlety nie będą soczyste i smaczne.
- Kluczowa jest właściwa ilość tłuszczu. Aby kotlety dobrze się smażyły, tłuszcz powinien pokrywać całą powierzchnię patelni. Nie może jednak zalać mięsa.
- Czas smażenia zależny jest od grubości kotleta. Zwykle wystarcza po 2-3 minuty z każdej strony.
Po usmażeniu odłóż mięso na chwilę na papierowy ręcznik, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Stosując się do tych zasad, twoje kotlety schabowe będą nie tylko perfekcyjnie rozbite, ale też soczyste, złociste i smaczne. Smacznego!