Szarlotka i jabłecznik to nie to samo! Polacy mylą te dwa wypieki od lat. A różnica jest oczywista!
Aromat pieczonych jabłek z cynamonem – kto z nas go nie uwielbia? Jabłecznik to bez wątpienia jedno z ulubionych ciast w Polsce. Ale czy na pewno... to ciasto? W polskich kuchniach od pokoleń obecne są dwa wypieki, które na pierwszy rzut oka wyglądają podobnie – jabłecznik i szarlotka. W obu przypadkach jabłka są głównym składnikiem, jednak wypieki różnią się pod wieloma względami. Przeczytaj i na zawsze naucz się je odróżniać.
- Tradycyjna szarlotka a różnorodny jabłecznik
- Najlepsze jabłka do deserów i wypieków
- Porady, które sprawią, że szarlotka zachwyci
Tradycyjna szarlotka a różnorodny jabłecznik
Szarlotka według tradycyjnego przepisu bazuje na kruchym lub półkruchym spodzie i wierzchu. Jabłka do ciasta są wcześniej odpowiednio długo duszone lub prażone, co sprawia, że nadzienie jest miękkie, aromatyczne i łatwe do rozsmarowania pomiędzy warstwami ciasta.
Interesujące jest to, że dawniej do szarlotek dodawano również… inne owoce. W cieście znajdowały się nie tylko jabłka, ale też wiśnie, truskawki czy śliwki. Dopiero z biegiem lat przyjęło się, że to jabłka będą stanowić esencję znanego ciasta.
Jabłecznik ma znacznie większą elastyczność pod względem formy niż szarlotka. Ciasto można przygotować na dowolnym spodzie – drożdżowym, biszkoptowym, francuskim czy ucieranym. Dodatkowo można używać jabłek surowych lub przetworzonych, w zależności od upodobań. Ich ułożenie może być mniej restrykcyjne niż w przypadku szarlotki.
Można więc z pewnością stwierdzić, że szarlotka to szczególny typ jabłecznika. Jednak nie każdy jabłecznik może być nazywany szarlotką.
Najlepsze jabłka do deserów i wypieków
W deserach najlepiej pasują gatunki o intensywnym, lekko kwaśnym smaku i zbitej konsystencji miąższu. Takie jabłka nie rozpadną się całkowicie podczas pieczenia.
- Papierówka – to miękkie, soczyste i lekko kwaśne jabłka. Najlepiej smakują latem, jednak nie powinno się ich długo przechowywać. Warto więc wykorzystać papierówki od razu.
- Antonówka – klasyka polskich sadów. Jabłka charakteryzują się zielonkawą skórką i kwaśnym, twardym wnętrzem.
- Szara reneta – odmiana uznawana za królową jabłek do ciast. Te jabłka są wyjątkowo aromatyczne i kwaskowate.
Warto podawać jabłecznik lub szarlotkę na ciepło. W tej formie ciasto doskonale komponuje się z lodami waniliowymi. Można też udekorować je listkiem mięty i polać gorącą czekoladą. W wersji na zimno z szarlotką lub jabłecznikiem świetnie sprawdzi się bita śmietana lub chłodny sos truskawkowy.
Porady, które sprawią, że szarlotka zachwyci
Czy pragniesz, aby twoja szarlotka lub jabłecznik były naprawdę niepowtarzalne? Warto pamiętać o kilku nieskomplikowanych trikach.
- Dobrze jest lekko posłodzić i przyprawić jabłka przed pieczeniem. Aby wydobyć z owoców pełnię smaku, możesz użyć m.in. cynamonu, kardamonu lub odrobiny wanilii.
- Jabłka na ciasto są bardzo soczyste? Spróbuj dodać do nich odrobinę bułki tartej lub mąki ziemniaczanej – dzięki temu farsz nie podmoczy jabłecznika lub szarlotki.
- Robisz szarlotkę na kruchym spodzie? Istotne będzie schłodzenie ciasta przed pieczeniem, aby zachować kruchość.
- Przygotowujesz jabłecznik drożdżowy? Pamiętaj, aby jabłka kłaść na lekko podpieczony spód – dzięki temu ciasto nie będzie nasiąkać i zachowa sprężystą strukturę.
- Chcesz zrobić szarlotkę lub jabłecznik na szybko? Możesz użyć gotowego ciasta francuskiego. Wystarczy ułożyć na nim plastry jabłek, posypać cukrem i przyprawami. Po upieczeniu powinieneś otrzymać lekką i złocistą wersję jabłecznika.
Szarlotka i jabłecznik to nie tylko klasyczne polskie ciasta. To ważny fragment polskiej tradycji kulinarnej, który można interpretować na wiele sposobów. Wystarczy odrobina kreatywności, aby z prostych składników stworzyć wypiek, który zachwyci każdego.
Sprawdź też: Najciekawsze przepisy na jabłecznik