Czym się różni szarlotka od jabłecznika? Różnica jest zasadnicza!
Zapach pieczonych jabłek z cynamonem – kto z nas go nie lubi? Jabłecznik to zdecydowanie jedno z ulubionych ciast Polaków. Jednak, czy to na pewno… to ciasto? W polskich kuchniach od pokoleń goszczą dwa wypieki, które na pierwszy rzut oka wyglądają podobnie – jabłecznik i szarlotka. W obu jabłka stanowią główny składnik, jednak wypieki różnią się pod wieloma względami. Przeczytaj i raz na zawsze naucz się rozróżniać ciasta.
- Czym różni się szarlotka od jabłecznika?
- Najlepsze jabłka do pieczenia – które wybrać?
- O czym jeszcze warto pamiętać?
Czym różni się szarlotka od jabłecznika?
Szarlotka według tradycyjnej receptury powstaje na bazie kruchego lub półkruchego spodu i wierzchu. Jabłka do ciasta wcześniej są odpowiednio długo duszone lub prażone, dzięki czemu nadzienie jest miękkie, aromatyczne i łatwe do rozsmarowania między warstwami ciasta.
Co ciekawe, dawniej do szarlotek dodawano także… inne owoce. W cieście lądowały nie tylko jabłka, ale też wiśnie, truskawki czy śliwki. Dopiero z biegiem lat przyjęło się, że to jabłka będą stanowić serce słynnego ciasta.
Jabłecznik jest znacznie bardziej elastyczny pod względem formy niż szarlotka. Ciasto przygotować można na dowolnym spodzie – zarówno drożdżowym, jak i biszkoptowym, francuskim czy ucieranym. W dodatku używać można jabłek surowych lub przetworzonych, w zależności od preferencji. Ich ułożenie może być swobodniejsze niż w przypadku szarlotki.
Można więc śmiało powiedzieć, że szarlotka to szczególny rodzaj jabłecznika. Jednak już nie każdy jabłecznik można nazwać szarlotką.
Najlepsze jabłka do pieczenia – które wybrać?
W deserach najlepiej sprawdzają się odmiany o wyraźnym, lekko kwaskowatym smaku i zwartej strukturze miąższu. Takie jabłka nie będą całkowicie rozpadać się podczas pieczenia.
- Papierówka – to miękkie, soczyste i delikatnie kwaśne jabłka. Najlepiej smakują latem, jednak nie powinno się ich długo przechowywać. Warto więc wykorzystać papierówki od razu.
- Antonówka – klasyka polskich sadów. Jabłka charakteryzują się zielonkawą skórką i kwaśnym, twardym wnętrzem.
- Szara reneta – odmiana uznawana za królową jabłek do ciast. Te jabłka są wyjątkowo aromatyczne i kwaskowate.
Warto serwować jabłecznik lub szarlotkę na ciepło. W takiej wersji ciasto wyjątkowo komponuje się z lodami waniliowymi. Można też udekorować je listkiem mięty i polać gorącą czekoladą. W wersji na chłodno z szarlotką lub jabłecznikiem świetnie sprawdzi się bita śmietana lub zimny sos truskawkowy.
O czym jeszcze warto pamiętać?
Chcesz, aby twoja szarlotka lub jabłecznik były naprawdę wyjątkowe? Warto pamiętać o kilku prostych trikach.
- Dobrze jest lekko posłodzić i przyprawić jabłka przed pieczeniem. W celu wydobycia z owoców pełni smaku możesz użyć m.in. cynamonu, kardamonu lub odrobiny wanilii.
- Jabłka na ciasto są bardzo soczyste? Spróbuj dodać do nich odrobinę bułki tartej lub mąki ziemniaczanej – dzięki temu nadzienie nie podmoczy jabłecznika lub szarlotki.
- Robisz szarlotkę na kruchym spodzie? Kluczowe będzie schłodzenie ciasta przed pieczeniem, aby zachować kruchość.
- Przygotowujesz jabłecznik drożdżowy? Pamiętaj, aby jabłka kłaść na lekko podpieczony spód – dzięki temu ciasto nie będzie nasiąkać i zachowa sprężystą strukturę.
- Chcesz zrobić szarlotkę lub jabłecznik na szybko? Możesz użyć gotowego ciasta francuskiego. Wystarczy ułożyć na nim plastry jabłek, posypać cukrem i przyprawami. Po upieczeniu powinieneś otrzymać lekką i złocistą wersję jabłecznika.
Szarlotka i jabłecznik to nie tylko klasyczne polskie ciasta. To istotny fragment polskiej tradycji kulinarnej, który można interpretować na wiele sposobów. Wystarczy odrobina kreatywności, aby z prostych składników stworzyć wypiek, który zachwyci każdego.
Sprawdź też: Najciekawsze przepisy na jabłecznik