Czym się różni szarlotka od jabłecznika? Decyduje jeden szczegół
Zapach pieczonych jabłek z cynamonem potrafi w jednej chwili przenieść do domu z dzieciństwa. Jabłecznik? Dla wielu to absolutny numer jeden wśród polskich wypieków. Tylko czy na pewno wiesz, co tak naprawdę kryje się pod tą nazwą… i czy zawsze mówisz o tym samym cieście? Od lat w polskich kuchniach funkcjonują dwa klasyki, które wyglądają niemal identycznie: jabłecznik i szarlotka. Oba opierają się na jabłkach, ale różnice między nimi potrafią zaskoczyć — i wcale nie są detalem. Za chwilę poznasz prosty sposób, dzięki któremu już nigdy ich nie pomylisz.
- Czym różni się szarlotka od jabłecznika
- Najlepsze jabłka do szarlotki i deserów
- Triki na wyjątkową szarlotkę i jabłecznik
Czym różni się szarlotka od jabłecznika
Szarlotka w klasycznej wersji opiera się na kruchym albo półkruchym spodzie i takiej samej „pokrywce” na wierzchu. Jabłka do środka najpierw długo się dusi lub praży, dzięki czemu masa staje się miękka, intensywnie pachnąca i bez problemu rozprowadza się między warstwami ciasta.
Ciekawostką jest to, że kiedyś do szarlotek trafiały także… inne owoce. Obok jabłek pojawiały się wiśnie, truskawki czy śliwki. Z czasem jednak utrwaliło się podejście, że to właśnie jabłka mają być sercem i znakiem rozpoznawczym tego wypieku.
Jabłecznik daje dużo większą swobodę, jeśli chodzi o formę i bazę ciasta. Możesz zrobić go na spodzie drożdżowym, biszkoptowym, francuskim albo ucieranym. Do tego jabłka mogą być surowe lub wcześniej przygotowane — zależnie od tego, jaki efekt lubisz najbardziej. Także ich ułożenie bywa mniej „regulaminowe” niż w szarlotce.
Można więc śmiało powiedzieć, że szarlotka jest szczególną odmianą jabłecznika. Ale nie każdy jabłecznik zasługuje na miano szarlotki.
Najlepsze jabłka do szarlotki i deserów
Do deserów najlepiej wybierać odmiany o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku oraz zwartym miąższu. Dzięki temu jabłka podczas pieczenia nie zamienią się w papkę i zachowają przyjemną strukturę w cieście.
- Papierówka – miękka, bardzo soczysta i delikatnie kwaskowa. Najlepiej smakuje latem, ale nie nadaje się do długiego przechowywania, więc warto wykorzystać ją od razu po zebraniu.
- Antonówka – klasyk z polskich sadów. Rozpoznasz ją po zielonkawej skórce oraz twardym, wyraźnie kwaśnym miąższu, który dobrze trzyma formę w wypiekach.
- Szara reneta – odmiana nazywana królową jabłek do ciast. Jest intensywnie aromatyczna, przyjemnie kwaskowata i świetnie podkręca smak szarlotki.
Jabłecznik lub szarlotkę warto serwować na ciepło — wtedy smak i aromat są najbardziej wyczuwalne, a całość idealnie łączy się z lodami waniliowymi. Dla efektu możesz dodać listek mięty i polać porcję gorącą czekoladą. Na zimno świetnie pasuje bita śmietana albo chłodny sos truskawkowy, który dodaje deserowi świeżości.
Triki na wyjątkową szarlotkę i jabłecznik
Marzysz o tym, by twoja szarlotka albo jabłecznik wyróżniały się smakiem i aromatem? Wystarczy kilka prostych trików, które robią dużą różnicę.
- Przed pieczeniem delikatnie dosłódź i dopraw jabłka. Żeby podkręcić ich smak, sięgnij po cynamon, kardamon, a nawet szczyptę wanilii.
- Masz wyjątkowo soczyste jabłka? Dodaj odrobinę bułki tartej albo mąki ziemniaczanej — dzięki temu masa nie rozmiękczy spodu i ciasto pozostanie przyjemnie zwarte.
- Piecze szarlotkę na kruchym spodzie? Koniecznie schłódź ciasto przed włożeniem do piekarnika — to prosty sposób, by zachowało idealną kruchość.
- Robisz jabłecznik drożdżowy? Układaj jabłka na lekko podpieczonym spodzie. Dzięki temu ciasto nie wchłonie nadmiaru wilgoci i zostanie sprężyste.
- Potrzebujesz szarlotki lub jabłecznika w ekspresowym tempie? Sięgnij po gotowe ciasto francuskie. Ułóż na nim plasterki jabłek, oprósz cukrem i ulubionymi przyprawami, a po upieczeniu zyskasz lekką, złocistą wersję jabłecznika.
Szarlotka i jabłecznik to coś więcej niż klasyczne domowe wypieki. To część polskiej tradycji kulinarnej, którą da się przygotować na dziesiątki sposobów. Odrobina pomysłowości wystarczy, by z kilku składników stworzyć deser, który naprawdę robi wrażenie.
Sprawdź też: Najciekawsze przepisy na jabłecznik