Czy ponowne smażenie na tym samym oleju jest zdrowe? Badania rzucają nowe światło na problem
Smażenie to jedna z najpopularniejszych metod przyrządzania potraw. Czasami pojawia się jednak pytanie – czy smażenie na tym samym oleju jest szkodliwe? Mimo że rozwiązanie wydaje się oszczędne, wypada się zastanowić, czy to bezpieczne dla naszego zdrowia. Przeczytaj.
Z tego artykułu dowiesz się:
Wielokrotne smażenie na oleju – czy jest niebezpieczne?
Kilkukrotne podgrzewanie oleju może wywoływać zmiany chemiczne, które negatywnie wpływają na jakość tłuszczu. Tym sposobem spożywanie potraw smażonych na tym samym oleju może szkodzić naszemu zdrowiu.
Wysoka temperatura prowadzi do utleniania tłuszczów i powstawania szkodliwych substancji (takich jak aldehydy czy akroleina). Długotrwałe stosowanie tego samego oleju może w skrajnych przypadkach przyczynić się do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, a nawet zwiększyć ryzyko nowotworów.
Istnieją jednak sytuacje, w których ponowne wykorzystanie oleju nie jest groźne. Wszystko zależy od czynników, takich jak m.in. rodzaju oleju, temperatura smażenia i sposób przechowywania użytego już tłuszczu.
Sprawdź też: Przepisy na potrawy smażone na głębokim tłuszczu
Kiedy i gdzie wyrzucić olej po smażeniu?
Po smażeniu nie powinno się używać go w nieskończoność. Zbyt długo używany olej może mieć negatywny wpływ nie tylko na smak potraw, ale też nasze zdrowie. Kiedy lepiej pozbyć się oleju ze smażenia?
- Zmiana koloru – jeśli olej ma brązowy, prawie czarny odcień, nie nada się do ponownego wykorzystania.
- Przykry zapach – olej nienadający się do kolejnego użycia ma ostry, nieprzyjemny aromat przypominający zepsute jedzenie lub spaleniznę.
- Piana na oleju – duża ilość piany na powierzchni oleju oznacza powstanie szkodliwych związków. Może to skutkować nierównomiernym smażeniem potraw.
- Gęsta konsystencja – taki olej zawiera już wiele produktów ubocznych utleniania, które są szkodliwe dla zdrowia.
- Dymienie – jeśli olej dymi w niskiej temperaturze, stracił swoje właściwości. Należy go wymienić.
Gdzie wyrzucić stary olej? Na pewno nigdy nie do zlewu czy toalety, ponieważ może zatkać rury i powodować problemy z kanalizacją. Najlepiej wystudź olej, przelej do szczelnego pojemnika i wyrzuć do odpadów zmieszanych.
Smażenie na tym samym oleju – kiedy można?
Wielokrotne smażenie na oleju jest możliwe, jednak zależy od kilku czynników:
- Temperatura smażenia – unikaj przekraczania tzw. punktu dymienia oleju. Dla oleju rzepakowego temperatura powinna wynosić ok. 204°C, a dla oliwy z oliwek ok. 190°C.
- Czystość oleju – usuwaj resztki jedzenia z tłuszczu, ponieważ przyspieszają jego psucie.
- Przechowywanie – po smażeniu wystudź olej i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu (np. w szczelnie zamkniętym pojemniku).
- Rodzaj oleju – oleje bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (np. oliwa z oliwek) są stabilniejsze niż wielonienasycone (np. olej słonecznikowy).
Ile razy można używać oleju? Wszystko zależy od jego rodzaju i sposobu smażenia. Dla przykładu oleje roślinne można używać 2-3 razy – pod warunkiem że się ich nie przegrzało i za każdym razem odpowiednio filtrowało. Olej kokosowy czy smalec nie powinny być używane więcej niż kilka razy. Z kolei olej do frytkownicy wymienia się po 8-10 użyciach.