Tak smażą pieczarki w restauracjach. W domu rzadko się o tym pamięta
Pieczarki to uniwersalne i popularne grzyby, które często goszczą w polskich kuchniach. Używamy ich w sosach, zupach i daniach jednogarnkowych. Istotne jest jednak, by umieć je przygotować, aby były apetyczne i estetycznie prezentowały się na talerzu. Poznaj sposoby na przyrządzanie pieczarek, aby stały się nie tylko pysznym dodatkiem do potraw, ale także efektowną przekąską na różne okazje.
- Sekrety smażenia pieczarek w całości
- Chrupiące pieczarki w glazurze miodowej
- Jak nadać pieczarkom wyrazisty smak?
Sekrety smażenia pieczarek w całości
Zamiast kroić pieczarki na plasterki, pozostaw je w całości. Dzięki temu zachowają więcej smaku i nie będą wydzielać nadmiaru wody podczas smażenia. Wysoka temperatura oraz odpowiednie przyprawy dodane do pieczarek sprawią, że grzyby nie uduszą się we własnym soku, lecz intensywnie się usmażą, pochłaniając aromaty przypraw.
Warto także przygotować glazurę, która wydobędzie niesamowity smak i zapach pieczarek. Możesz przygotować np. miodowo-balsamiczną glazurę – pieczarki w takiej wersji są zachwycające! Połączenie słodyczy miodu z kwaskowatym octem balsamicznym doskonale podkreśla ziemisty smak pieczarek. W procesie redukcji obu składników powstanie gęsta, błyszcząca powłoka, która szczelnie otuli pieczarki. W efekcie ich skórka będzie przyjemnie chrupać.
Aby podkreślić smak pieczarek, możesz również pokusić się o drobne modyfikacje. Odrobina sosu sojowego doda grzybom wytrawności, świeży czosnek pikantnej głębi, a rozmaryn leśnego aromatu. Dla miłośników ostrzejszych akcentów świetnie sprawdzi się wersja z dodatkiem płatków chili.
Chrupiące pieczarki w glazurze miodowej
Czy masz ochotę na wyjątkowo pyszne, chrupiące grzyby, które nie są nasiąknięte wodą? Przedstawiamy przepis, który powinien być prosty do zrealizowania nawet dla początkującego kucharza.
Składniki:
- 600 g małych pieczarek
- 3 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka miodu
- 5 łyżek octu balsamicznego
- sól i pieprz
- posiekana natka pietruszki
Instrukcje:
- Starannie oczyść pieczarki, ale nie kroj ich – pozostaw w całości. Możesz ewentualnie lekko przyciąć nóżki, jeśli są zbyt długie.
- Rozgrzej masło na patelni. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, potrząsając naczyniem.
- Gdy pieczarki zaczną się rumienić, wlej ocet balsamiczny i miód. Zmniejsz ogień.
- Gotuj kilka minut, mieszając, aż płyn zredukuje się. Powinna powstać gęsta, ciemna glazura. Dopraw solą i pieprzem.
- Przed podaniem posyp pieczarki świeżą natką pietruszki.
Przygotowane w ten sposób pieczarki doskonale współgrają z m.in. grillowanymi mięsami, zwłaszcza karkówką i kiełbasą. Świetnie pasują też do pieczonego kurczaka, kotletów warzywnych, wegańskich dań jednogarnkowych, ryb gotowanych na parze lub w piekarniku, czy chrupiącego pieczywa. Pieczarki w glazurze można również serwować jako małe przekąski na różne okazje.
Jak nadać pieczarkom wyrazisty smak?
Chcesz nadać pieczarkom bardziej intensywny smak? Przed smażeniem możesz je pozostawić na około 30 minut w marynacie złożonej z miodu, octu i ziół. Nie masz miodu? Możesz użyć syropu klonowego lub daktylowego – smak będzie równie ciekawy.
Staraj się unikać smażenia pieczarek na małym ogniu – grzyby uwolnią zbyt dużo wody i zaczną się gotować zamiast smażyć. Po usmażeniu możesz posypać pieczarki odrobiną parmezanu lub pokruszonym serem feta. Będą smakować wyśmienicie!