Rosół będzie smakować wybitnie, jeśli posolisz go w tym momencie
Rosół to jedna z najpopularniejszych, najbardziej ukochanych polskich zup. Dobry rosół powinien być aromatyczny, klarowny, esencjonalny i sycący. Sekretem rosołu jest doskonale przygotowany bulion. O ostatecznym smaku zupy przesądzić może jedna czynność – mianowicie odpowiedni moment solenia. Czy wiesz, kiedy najlepiej posolić rosół? Dlaczego to taka ważna czynność? Przeczytaj.
Z tego artykułu dowiesz się:
Idealny rosół – jak ugotować, żeby zachwycić domowników?
Nie ma jednego sprawdzonego sposobu na rosół. Ilu kucharzy, tyle metod i smaków. Jedno jest jednak pewne – prawdziwy, domowy rosół wymaga dużej cierpliwości i jeszcze więcej uwagi.
Rosół najlepiej przygotować na mięsie mieszanym, np. wołowinie lub kurczaku. Do garnka warto wrzucić też marchewkę, pietruszkę, seler, opaloną nad ogniem cebulę, por oraz kilka przypraw – liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
Aby rosół był klarowny, esencjonalny i pyszny, gotowanie powinno odbywać się na wolnym ogniu przez minimum 2-3 godziny. Tylko w ten sposób można wydobyć z mięsa i warzyw wszystko, co najlepsze. Warto też pamiętać o kluczowym momencie gotowania zupy, który może wpłynąć na ostateczny jej smak – jest to moment solenia.
Kiedy solić rosół?
Kucharze uważają, że najlepszy moment na solenie rosołu jest pod koniec gotowania. Sól najlepiej dodać ok. 10 minut przed zakończeniem gotowania zupy. Dlaczego dodanie soli do zupy akurat w tym momencie jest takie ważne?
- Zachowanie naturalnego smaku składników – mięso i warzywa nie oddadzą nadmiaru aromatu do bulionu.
- Brak ryzyka przesolenia rosołu – pod koniec gotowania znacznie łatwiej ocenić, ile soli rzeczywiście potrzeba, aby zupa nabrała odpowiedniego smaku.
- Kontrola intensywności zupy – dzięki posoleniu rosołu 10 minut przed końcem gotowania jego smak będzie delikatniejszy i bardziej zbalansowany.
Wielu kucharzy popełnia błąd, soląc rosół na samym początku gotowania. Niestety, to często sprawia, że mięso traci naturalne walory smakowe i może stać się twardsze. Zbyt długie gotowanie w osolonej wodzie może również doprowadzić do tego, że rosół zrobi się zbyt intensywny lub nawet gorzki w smaku.
Mięso do rosołu – jakie wybrać? Jak podawać zupę?
Podstawa dobrego rosołu to odpowiednio dobrane mięso. Większość ludzi, przyrządzając domowy rosół, używa kurczaka. Znakomicie sprawdza się też jednak połączenie mięsa drobiowego z wołowym. W związku z tym warto dorzucić np. kawałek wołowego szpondra lub antrykotu do rosołu. Dzięki takiemu mięsu, w połączeniu z kurczakiem, bulion zyska głęboki, intensywny smak i aromat.
Mięso wkładaj zawsze do zimnej wody i powoli doprowadzaj do wrzenia. Gdy na wierzchu zupy pojawi się piana, niezwłocznie zbierz ją, aby rosół był klarowny.
Jak najlepiej podawać rosół? Klasycznie zupę serwuje się z cienkim makaronem, np. nitkami lub wstążkami. Warto też dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i odrobinę pieprzu, aby podkreślić zapach zupy. Niektórzy jadają rosół z domowymi kluskami lanymi.
Odpowiednie solenie rosołu to klucz do jego wybitnego smaku. Dodawaj sól na ok. 10 minut przed zakończeniem gotowania zupy, aby zachować jej naturalny aromat. Dzięki temu mięso nie będzie twarde, a zupa nie będzie mieć gorzkiego posmaku. Pamiętaj też o wyborze dobrej jakości mięsa i gotowaniu na wolnym ogniu, aby rosół smakował naprawdę wybitnie.