Suszysz grzyby? Jeden błąd i zamiast aromatycznych zapasów pojawi się pleśń
Mimo że aura za oknem potrafi jeszcze udawać początek lata, kalendarz nie ma złudzeń: jesień jest coraz bliżej. A to dla wielu najlepsza wiadomość w roku, bo wraz z nią rusza sezon grzybowy. W lasach zaczynają trafiać się pierwsze sztuki, a koszyki powoli znów wypełniają się pachnącymi okazami. Możesz je od razu wykorzystać w kuchni, ale jest też sposób, by zatrzymać ten smak na długie tygodnie — suszenie. Tylko uwaga: jeden błąd wystarczy, by zamiast aromatu pojawiła się pleśń. Zobacz, jak zrobić to dobrze.
Jakie grzyby najlepiej suszyć?
Nie wszystkie grzyby dobrze znoszą suszenie. Najlepsze efekty dają gatunki zwarte i niezbyt wilgotne, takie jak podgrzybki, borowiki czy koźlarze. Ich miąższ po wysuszeniu nadal jest sprężysty, a zapach pozostaje intensywny. Sięgaj tylko po okazy jędrne i zdrowe, bez pleśni oraz bez śladów robaków – takie sztuki najlepiej od razu odrzucić. Z kolei gatunków zawierających dużo wody nie warto suszyć – maślaki, rydze i kurki częściej wychodzą lepiej w zupach, sosach albo na patelni.
Najważniejszy krok przed suszeniem to dokładne oczyszczenie grzybów. Nie mocz ich w wodzie tuż przed suszeniem, bo wchłaniają ją jak gąbka, a potem schną znacznie dłużej. Najlepiej delikatnie zeskrobać nożykiem ziemię i resztki mchu z nóżek. Kapelusze najwygodniej oczyścić pędzelkiem, a przy większych zabrudzeniach pomóc sobie lekko wilgotną ściereczką. Tak przygotowane grzyby zachowują naturalny aromat i szybciej tracą wilgoć podczas suszenia.
Jak suszyć grzyby: sprawdzone metody
Oczyszczone grzyby pokrój na plastry o grubości mniej więcej 0,5–1 cm. Zbyt cienkie łatwo się kruszą i łamią, a zbyt grube będą schły wolniej i nierówno. Poniżej znajdziesz najczęściej wybierane sposoby suszenia grzybów — warto dobrać metodę do tego, ile masz czasu i jakim sprzętem dysponujesz:
- Piekarnik – ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały. Ustaw 50–60°C i zostaw lekko uchylone drzwiczki, żeby wilgoć mogła swobodnie uciekać. Suszenie zwykle zajmuje kilka godzin (czas zależy od gatunku i grubości kawałków).
- Suszarka elektryczna – pozwala suszyć grzyby równomiernie i w stabilnej, kontrolowanej temperaturze. Najczęściej sprawdza się zakres 50–70°C. W zależności od rodzaju grzybów i grubości plastrów proces trwa zwykle ok. 4–8 godzin.
- Tradycyjne sposoby – grzyby możesz nawlec na nitkę i powiesić w przewiewnym miejscu. Da się je też rozłożyć na papierze w pobliżu kaloryfera albo suszyć na słońcu. Te metody są bardziej czasochłonne i wymagają cierpliwości, ale wciąż mają wielu zwolenników.
Gdy wysuszone grzyby staną się kruche i będą się łamać, możesz je zmielić na aromatyczny proszek i używać jako naturalnej przyprawy do zup, sosów czy gulaszu.
Jak przechowywać suszone grzyby
Grzyby, które zostały porządnie wysuszone, potrafią zachować swój aromat i smak nawet przez kilka lat. Klucz tkwi jednak w tym, by trzymać je w odpowiednich warunkach.
- Suszone grzyby najbezpieczniej przechowywać w szczelnie zamykanych szklanych słoikach albo w metalowych puszkach.
- Pojemniki z grzybami powinny stać w miejscu suchym i zacienionym, np. w zamkniętej kuchennej szafce, z dala od źródeł wilgoci.
- Dobrym trikiem jest wsypanie do słoika kilku ziaren ryżu – wchłoną ewentualną wilgoć. Możesz też dodać liść laurowy, który pomaga odstraszać drobne owady.
Suszone grzyby to prawdziwy kuchenny „as w rękawie”. Wystarczy zalać je ciepłą wodą, by po kilku minutach znów stały się miękkie i intensywnie pachnące. Powstały wywar warto zachować – sprawdzi się m.in. jako baza do zupy, sosu albo farszu do pierogów. Są też osoby, które dodają grzyby do domowego chleba, żeby podkręcić smak wypieków.
Świetnie łączą się z mięsem, kaszą gryczaną i ziemniakami, a do tego doskonale pasują do marynat oraz pasztetów. Dodają potrawom głębokiego, leśnego charakteru, którego nie da się łatwo podrobić żadną przyprawą w proszku.
Sprawdź też: Ciekawe pomysły na dania z grzybów