Podstawowy błąd przy gotowaniu ziemniaków. Robi go praktycznie każdy

Opublikowano: 13.03.2025Autor: Ewa CierpiałDrukujUdostępnij

Ziemniaki są podstawą wielu potraw na całym świecie, a sposób ich przygotowania wpływa zarówno na smak, jak i wartości odżywcze. Jednym z częstych pytań jest, czy ziemniaki należy obierać przed gotowaniem. Odpowiedź zależy od kilku czynników, takich jak rodzaj ziemniaków, potrawa, którą przygotowujemy, oraz nasze priorytety dotyczące zdrowia.

Wartości odżywcze skórki ziemniaków

Skórka ziemniaka to prawdziwe bogactwo składników odżywczych. W niej i tuż pod nią znajduje się duża część błonnika, witamin oraz minerałów. Ziemniaki, które gotowane są ze skórką, dostarczają więcej:

• Witaminy C – ziemniaki są jednym z jej naturalnych źródeł.
• Witamin z grupy B – ważnych dla funkcjonowania układu nerwowego i metabolizmu.
• Błonnika – wspomagającego trawienie i regulującego poziom cukru we krwi.
• Składników mineralnych, takich jak potas, który wpływa na prawidłową pracę serca i równowagę wodno-elektrolitową.

Jeśli obieramy ziemniaki przed gotowaniem, tracimy część tych cennych składników odżywczych, zwłaszcza jeśli są one młode i mają delikatną skórkę.

Obieranie ziemniaków może zmieniać nie tylko ich wartość odżywczą, ale także smak i teksturę potraw. Ziemniaki gotowane bez skórki są delikatniejsze i bardziej kremowe. Skórka, zwłaszcza u starszych ziemniaków, może być grubsza i bardziej włóknista, co nie każdemu odpowiada.

Z drugiej strony, w wielu potrawach ziemniaki gotowane ze skórką są pożądane, ponieważ nadają daniu bardziej rustykalny, „ziemisty” smak. W takich daniach jak pieczone ziemniaki, frytki czy ziemniaki gotowane w mundurkach, skórka dodaje chrupkości i ciekawego smaku.

Jakie ziemniaki obierać, a jakie zostawić w skórce?

• Młode ziemniaki: Te młode bulwy mają cienką, delikatną skórkę, którą łatwo można pozostawić podczas gotowania. Młode ziemniaki zawierają więcej wody i mają łagodny smak, a ich skórka jest praktycznie niewyczuwalna po ugotowaniu.
• Ziemniaki starsze: Starsze ziemniaki mają grubszą i bardziej szorstką skórkę. W ich przypadku obieranie przed gotowaniem może być dobrym wyborem, zwłaszcza jeśli przygotowujemy dania takie jak puree ziemniaczane, w którym skórka mogłaby wpłynąć na gładkość konsystencji.
• Ziemniaki ekologiczne: Jeśli kupujesz ziemniaki ekologiczne, ich skórka może być mniej narażona na kontakt z pestycydami i chemikaliami. W takim przypadku gotowanie ziemniaków ze skórką jest bezpieczniejsze. Ziemniaki uprawiane konwencjonalnie mogą być spryskiwane środkami ochrony roślin, dlatego w ich przypadku lepiej obierać skórkę.

Skórka ziemniaków, zwłaszcza tych, które są zielone lub mają kiełki, może zawierać solaninę – toksynę, która może wywoływać objawy zatrucia, takie jak bóle brzucha, wymioty czy bóle głowy. Zielone zabarwienie ziemniaków świadczy o obecności solaniny, dlatego takie ziemniaki należy zawsze obierać, a zielone lub kiełkujące fragmenty odrzucić. Kiełkowanie i zielone przebarwienia wynikają z przechowywania ziemniaków w zbyt jasnym miejscu lub przez zbyt długi czas.

Skórka ziemniaka na plus!

W niektórych daniach skórka ziemniaków jest nie tylko akceptowalna, ale wręcz pożądana. Przykłady takich potraw to:

• Ziemniaki pieczone: Pieczone ziemniaki ze skórką mają chrupiącą teksturę z zewnątrz i miękki środek. Skórka zapobiega też wysuszeniu ziemniaków w trakcie pieczenia.
• Ziemniaki gotowane w mundurkach: To tradycyjny sposób gotowania ziemniaków w skórce, który zachowuje ich pełen smak i wartości odżywcze.
• Rustykalne puree: Niektóre wersje puree, zwłaszcza rustykalne, celowo zostawiają skórkę, dodając konsystencji i smaku.

Obieranie ziemniaków przed gotowaniem wpływa na to, jak szybko się ugotują i jak będą chłonąć wodę. Ziemniaki bez skórki mogą szybciej się gotować i wchłaniać więcej wody, co może wpływać na ich strukturę w niektórych potrawach, takich jak puree. Gotowanie ziemniaków ze skórką zachowuje ich naturalną wilgotność i bardziej wyrazisty smak.

To obierać ziemniaki czy nie obierać?

Odpowiedź na pytanie, czy obierać ziemniaki przed gotowaniem, zależy od kilku czynników:

• Jeśli zależy ci na zachowaniu wartości odżywczych, warto gotować ziemniaki ze skórką, zwłaszcza młode ziemniaki.
• W przypadku starszych ziemniaków lub tych z grubą, nieapetyczną skórką, obieranie może być lepszą opcją.
• Zielone ziemniaki oraz te z kiełkami należy zawsze obierać, aby uniknąć ryzyka spożycia toksycznej solaniny.
• Wiele potraw, takich jak pieczone ziemniaki czy rustykalne puree, zyskuje na pozostawieniu skórki, która dodaje smaku i tekstury.

Warto pamiętać, że decyzja o obieraniu ziemniaków powinna być dostosowana do rodzaju potrawy i preferencji smakowych. Skórka ziemniaka to cenny dodatek, który może wzbogacić danie nie tylko pod względem odżywczym, ale także kulinarnym!