Nigdy nie parz białej kiełbasy w ten sposób! Zrobi się twarda i niesmaczna
Wielkanoc bez białej kiełbasy? Większości Polaków ciężko to sobie wyobrazić. Przecież to właśnie ona króluje na świątecznych stołach. Idealnie przyrządzona wielkanocna biała kiełbasa powinna być aromatyczna, delikatna i soczysta. Aby taka była, nie wystarczy wrzucić kiełbasy do garnka i zagotować. Po pierwsze, kiełbasę się parzy, a nie gotuje. Po drugie, konieczne jest zadbanie o każdy szczegół tego procesu Sprawdź, jak przygotować białą kiełbasę, która zachwyci gości przy świątecznym stole.
Z tego artykułu dowiesz się:
Parzenie białej kiełbasy – kluczowe zasady
Kluczem do sukcesu w prawidłowym parzeniu białej kiełbasy jest kontrola temperatury. Biała kiełbasa nie lubi ani pośpiechu, ani skrajnych temperatur. Jednym z najczęstszych powtarzanych przez Polaków błędów jest wrzucanie surowej kiełbasy do wrzątku. Takie potraktowanie kiełbasy sprawi, że szybko się zetnie, a tłuszcz wytopi. W efekcie kiełbasa będzie gumowa, twarda i… niesmaczna.
Jak więc prawidłowo parzyć kiełbasę?
- Woda do kiełbasy musi być odpowiednio podgrzana – nigdy nie gotująca się.
- Idealna temperatura parzenia białej kiełbasy to 75-80°C.
- Woda powinna lekko parować – przy ściankach garnka mogą pojawić się bąbelki.
- Nie wolno trzymać kiełbasy w gorącej wodzie! Po 20-25 minutach należy ją podać.
- W przypadku wcześniej obgotowanej kiełbasy wystarczy jej 10-15 minut w wodzie.
- Zbyt długie parzenie pozbawi kiełbasę soczystości – mięso stanie się suche.
Nigdy nie wrzucaj białej kiełbasy do garnka prosto z lodówki. Zimna kiełbasa wrzucona do gorącej wody gwałtownie obniży temperaturę i zaburzy proces parzenia. Należy odpowiednio wcześniej wyjąć kiełbasę z lodówki i pozostawić na ok. 30-40 minut w temperaturze pokojowej. Białko w mięsie równomiernie się zetnie, a kiełbasa zyska jednolitą strukturę i smak.
W czym jeszcze parzyć białą kiełbasę?
Przed gotowaniem delikatnie ponakłuwaj kiełbasę w kilku miejscach – najlepiej przy pomocy cienkiej igły. W ten prosty sposób unikniesz pękania osłonki w trakcie parzenia. Nie używaj widelca do nakłuwania! Ma grube ząbki, które mogą uszkodzić strukturę mięsa i doprowadzić do wycieku soków. Kiełbasa zrobi się przez to sucha i mniej smaczna.
W czym jeszcze oprócz w wodzie możesz parzyć białą kiełbasę? Jeśli chcesz nadać jej głębszy smak, możesz podgrzać kiełbasę np. w bulionie warzywnym z dodatkiem przypraw – liści laurowych, ziela angielskiego, czosnku, cebuli i majeranku. Mięso nabierze niesamowitego aromatu! Woda po parzeniu może też stać się znakomitą bazą do… żurku.
Pyszna biała kiełbasa – jak wybrać i co jeszcze z niej zrobić?
Kluczowy jest wybór jakościowego produktu. Dobra biała kiełbasa musi:
- Mieć naturalną osłonkę.
- Być ręcznie wiązana.
- Mieć prosty skład: mięso wieprzowe, czosnek, majeranek, sól, pieprz.
- Nie zawierać konserwantów, wzmacniaczy smaku i innych zbędnych dodatków.
Białą kiełbasę najlepiej kupować w sprawdzonych, lokalnych masarniach – tam dowiesz się więcej o szczegółach jej produkcji.
Choć parzona wersja jest najpopularniejsza, na Wielkanoc warto eksperymentować z innymi metodami przygotowania. Białą kiełbasę możesz upiec z cebulą, jabłkiem i majerankiem. Możesz też podsmażyć ją na patelni i podać z chrzanem, a nawet zrobić… pierogi z białą kiełbasą!
Przeczytaj: Przepis na domowe pierogi z białą kiełbasą
Przygotowanie idealnej białej kiełbasy nie musi być trudne! Wystarczy odrobina cierpliwości, odpowiednia temperatura i dobrej jakości produkt, aby stworzyć wyborne danie na świąteczny stół. Smak tak przygotowanej białej kiełbasy na długo zapadnie gościom w pamięć.