Ta przyprawa podbija internet – naturalna, aromatyczna i zrobisz ją z resztek.
Jesienią wielu z nas przeczesuje lasy i wraca do domu z koszami pełnymi darów natury. Część zebranych grzybów zamrażamy, inne suszymy w suszarce lub piekarniku, aby zachować ich smak na długie miesiące. Oprócz klasycznych suszonych rarytasów warto zrobić coś jeszcze – domową przyprawę z grzybów, którą można dodawać niemal do każdej potrawy. Sprawdź, jak ją przygotować oraz w jaki sposób przechowywać grzybowy proszek.
- Jak zrobić przyprawę z suszonych grzybów?
- Mieszanki przypraw na bazie proszku z grzybów
- Do czego wykorzystać przyprawę z suszonych grzybów?
Jak zrobić przyprawę z suszonych grzybów?
Podstawą każdej przyprawy grzybowej jest proszek z suszonych grzybów. Aby go przygotować, wystarczą dobrze wysuszone okazy – nie tylko kapelusze, ale też nóżki. Wbrew pozorom trzonki nie są bezużyteczne. Po zmieleniu nadają potrawom subtelnego posmaku i kremowej konsystencji.
Jak przyrządzić przyprawę z suszonych grzybów? Najpierw należy dokładnie wysuszyć leśne okazy, aż zrobią się kruche i łamliwe. Następnie trzeba je rozdrobnić w młynku, blenderze lub moździerzu na drobny pył. Warto robić to partiami, aby struktura wyszła jednolita. Taki proszek grzybowy sam w sobie jest doskonałą przyprawą – wystarczy łyżeczka, aby odmienić smak zwykłej zupy czy sosu.
O charakterze przyprawy decyduje rodzaj użytych grzybów. Dla przykładu proszek z borowików jest delikatny, z podgrzybków intensywny i lekko orzechowy, natomiast z maślaków głęboki i nieco karmelowy. Zawsze możesz też połączyć kilka gatunków i stworzyć własną kompozycję smakową.
Mieszanki przypraw na bazie proszku z grzybów
Proszek grzybowy to jedno, co możesz zrobić. Sam w sobie jest genialny, jednak stworzyć możesz z niego również mieszanki przypraw, które zastąpią np. gotowe kostki bulionowe czy sosy w proszku. Wystarczy, że dodasz do proszku z grzybów ulubione zioła, takie jak:
- tymianek,
- majeranek,
- rozmaryn,
- bazylię,
- oregano.
Ciekawy efekt daje połączenie sproszkowanych grzybów z ostrymi płatkami chili lub szczyptą białego pieprzu. Dla urozmaicenia aromatu możesz dodać odrobinę czosnku suszonego lub zmielonej skórki cytrynowej.
W wersji do mięs sprawdzi się mieszanka suszonych grzybów z zielem angielskim, pieprzem czarnym i odrobiną gałki muszkatołowej. Natomiast do pasztetów i farszów fantastyczny okazać się może wariant z majerankiem i suszoną natką pietruszki.
Wszystkie składniki, niezależnie od mieszanki przypraw, dokładnie wymieszaj i przechowuj w małych słoiczkach. Szczelnie je zakręć, aby przyprawa nie chłonęła wilgoci i jak najdłużej zachowała aromat.
Domowy proszek najlepiej przechowywać w ciemnym, suchym miejscu – koniecznie z dala od słonecznego światła. Do słoiczka możesz włożyć liść laurowy lub kilka ziaren ryżu, aby pochłonęły ewentualną wilgoć. Dzięki temu przyprawa nie zbryli się i zachowa świeżość nawet przez rok.
Do czego wykorzystać przyprawę z suszonych grzybów?
Domowa przyprawa grzybowa to prawdziwy kulinarny hit. W kuchni możesz wykorzystać ją na dziesiątki sposobów:
- Świetnie sprawdza się jako dodatek do risotto, kaszotto czy makaronów. Wystarczy szczypta, aby potrawa nabrała głębi.
- Możesz wmieszać ją do panierki na kotlety, krokiety czy placki ziemniaczane. Dzięki temu dania zyskają wyjątkowy aromat.
- W kuchni wegetariańskiej przyprawa grzybowa to niezastąpiony zamiennik mięsa. Warto posypać nią warzywne pasztety czy kotlety z soczewicy.
- Proszek z grzybów możesz dodać do ciasta na pierogi lub farszu do naleśników, aby delikatny aromat grzybów przeszedł do całego dania.
- Suszone grzyby nadają się do marynat – wystarczy połączyć je z oliwą, octem balsamicznym i ziołami.
Domowa przyprawa z suszonych grzybów to nie tylko sposób na ich wykorzystanie, ale też… ograniczenie marnowania żywności. Wystarczy chwila pracy, aby zrobić słoiczek pełen leśnego aromatu, który wzbogaci każdą potrawę – bez chemii i konserwantów.
Sprawdź też: Jak gotować grzyby, by nie straciły smaku?