Nigdy nie kładź grzybów od razu na masło! Kucharze od lat stosują prosty trik
Duszona lub smażona z cebulą grzyby to wyjątkowy przysmak w wielu polskich gospodarstwach domowych. Choć ich przygotowanie wydaje się łatwe, w rzeczywistości nietrudno o błąd, który może całkowicie zniweczyć efekt. Zamiast kuszących, jędrnych kawałków, na patelni czasami powstaje miękka, wodnista masa z grzybów. Dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć? Kluczem jest odpowiednia technika smażenia. Dowiedz się więcej.
- Jak smażyć grzyby, by zachować ich smak?
- Jak prawidłowo przyrządzać i przechowywać grzyby
- Grzyby, których nie warto smażyć na patelni
Jak smażyć grzyby, by zachować ich smak?
Wielu ludzi kroi świeże grzyby i natychmiast umieszcza je na patelni z rozgrzanym masłem lub olejem. Niestety, to poważny błąd, który pozbawia grzyby ich naturalnego smaku i aromatu. Grzyby w większości składają się z wody. W kontakcie z gorącą patelnią woda zaczyna gwałtownie parować, co często prowadzi do gumowatej konsystencji i gorszego smaku grzybów.
Jak sprawić, by były naprawdę smaczne? Fachowcy stosują prostą, ale skuteczną technikę – najpierw odparowują wodę, a dopiero potem dodają tłuszcz.
- Na początku rozgrzej patelnię. Najlepsza będzie żeliwna lub teflonowa.
- Dodawaj grzyby w małych ilościach. Zbyt duża ilość spowoduje, że grzyby będą się dusić, a nie smażyć.
- Mieszaj od czasu do czasu, aż wilgoć odparuje, a grzyby się zarumienią.
- Dodaj masło, oliwę, cebulę i czosnek.
Ten prosty sposób sprawi, że grzyby zachowają elastyczność i zyskają intensywny smak. Tłuszcz w połączeniu z już podsmażonymi grzybami dodatkowo nada im złotawy kolor. Jakie grzyby warto wykorzystać do tej metody smażenia? Świetnie sprawdzą się borowiki, podgrzybki i kurki.
Jak prawidłowo przyrządzać i przechowywać grzyby
Grzyby nie przepadają za nadmiarem przypraw. Zazwyczaj wystarczy im sól, pieprz oraz ewentualnie trochę świeżych ziół (jak natka pietruszki czy tymianek). W ten sposób ich naturalny aromat nie zostanie zagłuszony.
Unikaj smażenia grzybów na zbyt wysokim ogniu, ponieważ łatwo mogą się przypalić, szczególnie gdy dodasz tłuszcz. Średnia temperatura pozwoli równomiernie je zrumienić i zachować ich strukturę. Warto również pamiętać, by cebulę lub czosnek dodawać dopiero po odparowaniu wody – w przeciwnym razie grzyby zaczną się dusić i stracą smak.
Czego należy unikać? Częstym błędem jest łączenie różnych gatunków grzybów. Każdy z nich ma bowiem inny czas smażenia i strukturę. Lepiej jest przygotowywać je oddzielnie.
Ważne jest też, jak przechowujesz grzyby przed obróbką. Nie powinny długo pozostawać w plastikowych torbach, ponieważ szybko tracą świeżość i stają się gumowate. Najlepiej przechowywać grzyby w papierowej torbie lub luźno ułożone w koszyku – koniecznie w chłodnym miejscu.
Grzyby, których nie warto smażyć na patelni
Nie każdy grzyb jest odpowiedni do smażenia na patelni – mimo że może być jadalny. Staraj się unikać tych, które mają wysoką zawartość wody i zamiast się smażyć, zaczynają się dusić, co powoduje utratę ich charakterystycznego leśnego aromatu i tekstury. Do takich grzybów zaliczają się m.in.:
- Maślaki – jedynie bez wcześniejszego usunięcia skórki. Podczas smażenia stają się gumowate i trudne do strawienia.
- Gąski – szybko się rozpadają i ich zapach zanika w wysokiej temperaturze.
- Boczniaki – jeśli nie są właściwie usmażone, często stają się łykowate.
- Mleczaje (o ostrym smaku) – wymagają wstępnego przygotowania, np. wygotowania. Smażone bez tego procesu mogą być gorzkie i ciężkostrawne.
Warto pamiętać, że wszystkie trujące i niejadalne grzyby nie nadają się do smażenia – nawet w niewielkich ilościach. Najlepiej wybierać sprawdzone gatunki, które zachowują aromat i wartości odżywcze podczas smażenia.
Przeczytaj także: Jak gotować grzyby, by nie straciły smaku? Znam sekretny sposób!