Pieczenie bez masła? Tak – efekty są lepsze i zdrowsze, niż się spodziewasz
Czy da się przygotowywać potrawy na ciepło i piec bez użycia masła, nie tracąc przy tym walorów smakowych ani struktury dań? Jak najbardziej! Choć masło od dawna jest podstawą w polskiej kuchni, coraz więcej ludzi szuka zdrowszych zamienników. Odkryj, co może zastąpić masło, sprawiając, że twoje wypieki będą równie pyszne jak te z najlepszej piekarni.
- Zamienniki masła w domowych wypiekach
- Alternatywy dla masła do smażenia
- Pomysły na zamienniki masła w kuchni
Zamienniki masła w domowych wypiekach
Czy chętnie przygotowujesz słodkie wypieki w swoim domu? W takim przypadku warto zapamiętać dwie kluczowe zasady – właściwą teksturę ciasta oraz jego wilgotność. Do wypieków spełniających te zasady zazwyczaj stosuje się tradycyjne masło. Okazuje się jednak, że z powodzeniem można je zamienić na tłuszcze roślinne o zbliżonej konsystencji.
- Olej kokosowy – jeden z najczęściej wybieranych substytutów masła, szczególnie ten tłoczony na zimno. Jest stały w temperaturze pokojowej, co sprawia, że idealnie nadaje się do wypieków takich jak kruche ciasteczka, a także do przygotowywania tart i naleśników. Po upieczeniu nadaje im subtelny, lekko egzotyczny smak.
- Oliwa z oliwek – doskonale nadaje się zwłaszcza do wilgotnych ciast, takich jak marchewkowe, bananowe czy czekoladowe. Oliwa dodaje wypiekom miękkości i przedłuża ich świeżość, a dodatkowo dostarcza wartościowych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
- Awokado – znakomite dla tych, którzy lubią kulinarne eksperymenty. Wystarczy rozgnieść dojrzałe awokado i użyć go jako zamiennika masła. Doskonale nadaje się do pieczenia takich wypieków jak brownie, muffinki czy babeczki. Awokado wzbogaca wypieki o zdrowe tłuszcze, jednocześnie nie dominując smaku deseru.
Alternatywy dla masła do smażenia
Nie każdy rodzaj tłuszczu dobrze radzi sobie z wysokimi temperaturami. Do smażenia wybieraj więc te, które cechują się wysokim punktem dymienia i nie tracą wartości odżywczych podczas obróbki cieplnej. Oto kilka sprawdzonych zamienników masła do smażenia:
- Klarowane masło (ghee) – dzięki usunięciu białek i wody ma łagodny, orzechowy smak. Tłuszcz ten nie przypala się nawet podczas intensywnego smażenia. Można na nim przygotować m.in. mięso, naleśniki i warzywa.
- Olej z rzepaku – jest neutralny w smaku i posiada korzystny skład kwasów tłuszczowych. Doskonale sprawdza się przy smażeniu, pomagając potrawom zachować soczystość.
Pomysły na zamienniki masła w kuchni
Masło można wymienić nie tylko na oleje, ale również na produkty o zupełnie innym składzie. Osoby, które chcą zmniejszyć spożycie tłuszczów, mogą zastanowić się nad użyciem musu jabłkowego. Po dodaniu do ciast, placuszków czy naleśników zapewnia on odpowiednią wilgotność i jednocześnie zmniejsza kaloryczność. W wielu przepisach można zastąpić połowę ilości masła właśnie musem jabłkowym.
Innym interesującym sposobem jest zastosowanie puree z dyni lub batatów zamiast masła. Nadaje ono kremową konsystencję kremom, zupom oraz wypiekom, jednocześnie wzbogacając smak potraw o słodkawą nutę. To idealne zamienniki szczególnie w okresie jesiennym.
W kuchni wegańskiej powszechnie używa się również masła orzechowego – nie tylko do smarowania pieczywa, ale również jako składnik ciast i sosów. Masło z migdałów, orzechów laskowych lub nerkowców stanowi naturalne źródło białka i tłuszczów nienasyconych. W połączeniu z kakao czy daktylami można stworzyć pyszny krem bez dodatku produktów mlecznych.
Warto też pamiętać o jogurcie naturalnym lub roślinnym! W niektórych wypiekach doskonale zastępuje masło, sprawiając, że ciasto staje się puszyste i lekko wilgotne.
Przeczytaj również: Francuski sposób na zawsze świeże masło