Największy błąd przy grillowaniu sera - przez to się nie ciągnie!
Ser z grilla, np. żółty czy halloumi, to jedna z najbardziej ulubionych przekąsek grillujących Polaków. Aromatyczny, elastyczny i kremowy stanowi nieodłączny element letniego menu. Gdy pod wpływem ciepła nabiera ciągnącej konsystencji, serowi nie sposób się oprzeć. Trzeba jednak pamiętać, że nie każdy ser tak samo dobrze sprawdzi się podczas grillowania. Przeczytaj.
- Czy można grillować wszystkie sery?
- Panierowany ser z grilla – prosty sposób na chrupiącą przekąskę
- Grillowany żółty ser – dlaczego tak chętnie go jemy?
Czy można grillować wszystkie sery?
Grillowanie sera to sztuka, która wymaga znajomości jego składu. Sery dojrzewające, które zostają poddane działaniu wysokiej temperatury, potrafią się całkowicie zmienić. Najpierw robią się miękkie, a następnie ich aromat nabiera niesamowitej głębi. Na ich topnienie wpływają trzy najważniejsze parametry – zawartość tłuszczu, wody i białek. Kluczową rolę odgrywają również związki kazeinowe, które reagują na ciepło i dzięki temu zmieniają strukturę sera.
Nie wszystkie sery w taki sam sposób reagują na temperaturę, więc nie wszystkie nadają się do grillowania. Te o wysokiej kwasowości lub bardzo tłuste mogą się rozwarstwiać, przez co tracą jednolitą formę. Jeśli chcesz uniknąć niezbyt estetycznego efektu na ruszcie i zachować smak sera, wybieraj półtwarde – najlepiej o średniej zawartości tłuszczu, z delikatnym aromatem. Na grillu świetnie sprawdzają się sery, które łatwo się topią, jednak nie tracą przy tym swojej elastyczności: halloumi, oscypek, camembert i sery wędzone.
Panierowany ser z grilla – prosty sposób na chrupiącą przekąskę
Ser nie musi być jedynie dodatkiem. Z powodzeniem grać może główną rolę w daniu. Miłośnicy wyrazistego smaku i kontrastujących tekstur zachwycają się np. serem halloumi lub camembert w panierce z grilla.
Przed wysuszeniem grillowanego sera chroni go warstwa bułki tartej, orzechów lub ziołowych przypraw. Przy okazji panierka ta dodaje mu wyjątkowego aromatu. Jaki jest klucz do idealnego sera z grilla? Wcześniej należy obtoczyć go w jajku i lekkiej warstwie tłuszczu, która pomoże uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę.
Grillowany ser może być nie tylko wybornym dodatkiem do mięsa. Sprawdzi się też w wersji wegetariańskiej, z warzywami lub owocami (np. z żurawiną). Chcesz równomiernie rozpuścić ser na ruszcie? Możesz przykryć go folią aluminiową lub specjalną pokrywką, dzięki czemu ciepło rozejdzie się równomiernie, a smak stanie wyrazistszy. Sprawi to również, że ser nie będzie się ciągnął.
Grillowany żółty ser – dlaczego tak chętnie go jemy?
Żółty ser, choć najczęściej po prostu kładziemy go na kanapce, ma wyjątkową zdolność do odmieniania smaku prostych dań. Jego obecność w kompozycji kulinarnej, takiej jak spaghetti czy zapiekanka, dodaje potrawom niezwykłej głębi. Nie bez znaczenia jest też jego wpływ na estetykę. Roztopiony ser wygląda niezwykle apetycznie! Jest połyskujący, elastyczny i soczyście kremowy, dzięki czemu dodaje potrawom atrakcyjności. Szczególną popularnością na grillu cieszą się twarde sery żółte, takie jak gouda i edamski.
Grillowany żółty ser łączy w sobie cechy różnych kuchni – śródziemnomorskiej, francuskiej czy meksykańskiej. Dzięki swojej elastyczności daje szerokie pole do eksperymentów ze smakiem i teksturą dań. Jego uniwersalność, łatwość przygotowania i zdolność do przekształcania się w rozmaite formy sprawiają, że cieszy się gigantyczną popularnością.
Sprawdź też: Co warto wiedzieć o grillowanym serze halloumi?