Nie dodawaj masła do puree. Te składniki sprawią, że będzie jeszcze bardziej kremowe
Masło od lat uchodzi za „sekretny składnik” idealnego puree: to ono ma odpowiadać za kremową gładkość i głęboki smak. Tyle że coraz częściej właśnie ono staje się problemem — dla osób na diecie roślinnej, z nietolerancją laktozy, tych, którzy liczą kalorie albo po prostu chcą zadbać o serce. I tu pojawia się zaskoczenie: masło wcale nie jest jedyną drogą do perfekcyjnego puree. Istnieją zamienniki, które potrafią dać równie apetyczny efekt, a niektóre — nawet lepszy. Oto propozycje, które warto poznać.
- Mleko do puree: krowie i roślinne
- Oliwa i awokado zamiast masła do puree
- Kalafior i jogurt w puree ziemniaczanym
- Ziemniaki: historia, kalorie i fakty
Mleko do puree: krowie i roślinne
Najczęściej wybieranym dodatkiem do puree jest mleko. Wlewaj je powoli, po łyku, a łatwo trafisz w idealną strukturę: lekką, aksamitną i wyraźnie kremową.
Jeśli jesteś na diecie wegetariańskiej, spokojnie możesz sięgnąć po mleko roślinne.
Mleko roślinne — migdałowe, sojowe, owsiane czy kokosowe — bardzo dobrze sprawdza się w ziemniaczanym puree, zwłaszcza gdy połączysz je z oliwą albo innym tłuszczem. Najlepiej wybierać warianty niesłodzone, żeby nie zmienić charakteru dania.
Postaw na:
- Mleko owsiane, gdy zależy Ci na możliwie neutralnym smaku.
- Mleko migdałowe, jeśli chcesz uzyskać subtelnie orzechową nutę.
- Mleko kokosowe, aby puree było wyjątkowo kremowe i miało delikatny kokosowy aromat (świetne w bardziej egzotycznych wersjach).
Oliwa i awokado zamiast masła do puree
Oliwa z oliwek świetnie sprawdza się jako zamiennik masła, zwłaszcza ta w wersji extra virgin. Wnosi do puree delikatny, lekko orzechowy posmak, a przy okazji dostarcza jednonienasyconych tłuszczów, które wspierają serce i układ krążenia. Zazwyczaj wystarczą 1–2 łyżki, by puree stało się aksamitne, gładkie i aromatyczne. Jeśli chcesz podkręcić efekt, sięgnij po oliwę czosnkową, bazyliową albo truflową — każda nada daniu inny, ciekawy charakter.
Mniej oczywistą, ale coraz częściej wybieraną alternatywą dla masła w puree ziemniaczanym jest dojrzałe awokado . Dzięki naturalnie kremowej strukturze potrafi zastąpić tłuszcz, a jego łagodny, „maślany” smak zaskakująco dobrze łączy się z ziemniakami. Do tego awokado dostarcza wartościowych tłuszczów oraz wielu witamin, więc puree zyskuje nie tylko konsystencję, ale i lepszy skład.
Wystarczy rozgnieść awokado na jednolitą pastę i dokładnie połączyć je z gorącymi, ugotowanymi ziemniakami. Dla lepszego efektu możesz dodać kilka kropel soku z cytryny — pomoże zachować świeży, apetyczny kolor i delikatnie przełamie smak.
Kalafior i jogurt w puree ziemniaczanym
Zamiana masła na puree z kalafiora to świetny wybór dla tych, którzy chcą odchudzić danie bez rezygnowania z kremowej tekstury. Kalafior sprawia, że ziemniaki stają się bardziej aksamitne, a przy okazji dorzuca porcję wartości odżywczych, o których łatwo zapomnieć w klasycznej wersji.
Inne warzywa do spróbowania:
- Dynia, gdy masz ochotę na delikatnie słodszy finisz.
- Batat, jeśli chcesz uzyskać ciekawszy kolor i lekką nutę słodyczy.
- Cukinia, kiedy zależy Ci na neutralnym, subtelnym smaku.
Jeśli nie musisz wykluczać nabiału, jogurt sprawdzi się rewelacyjnie jako zamiennik. Wnosi lekkość i przyjemną kwasowość, która pięknie podbija smak ziemniaków. A gdy sięgniesz po jogurt grecki, puree będzie jeszcze bardziej kremowe, a do tego zyskasz dodatkową porcję białka.
Pro-tip: Postaw na jogurt o niższej zawartości tłuszczu, gdy pilnujesz kalorii, albo wybierz pełnotłusty, jeśli priorytetem jest głębia smaku i maksymalna gładkość.
Kiedy już znajdziesz swoją nową ulubioną wersję puree ziemniaczanego, koniecznie zaserwuj je z bitkami z polędwiczki wieprzowej w sosie własnym — to połączenie, które robi robotę.
Ziemniaki: historia, kalorie i fakty
Ziemniaki od lat zajmują w polskiej kuchni miejsce niemal nie do zastąpienia. Te niepozorne bulwy trafiły do Europy w 1567 roku za sprawą hiszpańskich żeglarzy wracających po podboju państwa Inków. Początkowo nie cieszyły się dobrą opinią — podejrzewano nawet, że mogą sprzyjać rozwojowi trądu. Z czasem jednak wszystko się odwróciło: w XIX wieku ich popularność była już tak duża, że stały się podstawą codziennego jadłospisu w niemal całej Europie.
W Polsce ziemniaki funkcjonują pod wieloma nazwami: kartofle, grule, pyry czy bulby. Jadalne są właśnie bulwy — i to te, które po obróbce termicznej stają się bezpieczne do spożycia.
Ziemniaki, mimo że mają sporo wartości odżywczych, doczekały się wielu przeciwników. Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że ich „zła reputacja” wynika częściej z dodatków oraz sposobu przyrządzania niż z samych bulw. To produkt łatwostrawny. Choć krąży mnóstwo opinii, że ziemniaki tuczą, w rzeczywistości mają jedynie 77 kcal w 100 g. Jeden większy ziemniak waży około 90 g, czyli dostarcza mniej więcej 71 kcal. Z kolei młode, małe ziemniaki to zwykle około 50 g i zaledwie 36 kcal. Są też dobrym źródłem potasu, który pomaga obniżać ciśnienie krwi. Znajdziemy w nich również magnez, wspierający organizm w okresach zmęczenia i stresu. Jeśli chodzi o witaminy, ziemniaki dostarczają witaminę C — jej ilość zależy od wieku bulwy: młode mają jej zwykle więcej, starsze nieco mniej. Witamina C jest szczególnie cenna w sezonie przeziębień, bo wspiera odporność.
W polskiej kuchni ziemniaki najczęściej traktuje się jako klasyczny dodatek do obiadu. Można je gotować, smażyć albo piec. Gotowane przygotowuje się zazwyczaj w wodzie lub na parze. Co ważne obrane i umyte ziemniaki warto wrzucać do już wrzącej wody — dzięki temu zachowają więcej składników odżywczych. Wspominam o tym nie bez powodu, bo w wielu domach ziemniaki trafiają do zimnej wody i dopiero wtedy całość doprowadza się do wrzenia. Gotuje się je do momentu, aż będą miękkie w środku. To jednocześnie najmniej kaloryczny sposób przygotowania ziemniaków.
Źródła:
- https://www.przepisy.pl/blog/jak-zrobic-puree-ziemniaczane-sposoby-na-dobre-puree-z-ziemniakow
- https://kucharenka.pl/jak-zrobic-puree-ziemniaczane/#
- https://pysznosci.pl/nietypowe-dodatki-to-puree,6918822841682049a