Kolendra jak mydło? Sprawdź, co mówi o tym twoje DNA
Czy kolendra to pachnący dodatek czy koszmar kulinarny? Zastanawiasz się, dlaczego dla niektórych osób jej smak jest przyjemny, a dla innych przypomina mydło lub detergent? Przeczytaj do końca, aby odkryć przyczyny tego zjawiska. Dowiedz się także o właściwościach i zastosowaniach tej cennej przyprawy w kuchni.
Korzyści zdrowotne i kulinarne kolendry
W polskiej kuchni kolendrę używamy raczej rzadko. W sklepach jest dostępna jako świeże liście oraz w postaci suszonej. Najczęściej stosujemy ją do przyrządzania dań warzywnych. Kolendrę można również dodać do twarogu, puree ziemniaczanego czy sałatek. Ta przyprawa jest dość często używana w kuchniach orientalnych (najczęściej występuje w kuchni azjatyckiej).
Kolendra jest bogata we flawonoidy, które mają silne właściwości przeciwutleniające. Zawiera również witaminę A oraz C. Znajdziemy w niej także magnez, potas i wapń. Kolendra wspomaga nasz układ trawienny i często jest stosowana jako środek łagodzący dolegliwości żołądkowe. Dodatkowo jej spożycie może przyczyniać się do regulacji poziomu cukru we krwi.
Kolendra wpływa również na obniżanie ciśnienia krwi, wspiera układ nerwowy i pomaga w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi. Ponadto ma działanie przeciwbakteryjne i może wspierać walkę z infekcjami.
Dlaczego kolendra smakuje jak mydło?
Kolendra jest jednym z bardziej spornych składników żywnościowych. Niektórzy ją kochają, inni absolutnie nie. Obie te grupy odmiennie postrzegają smak kolendry. Smak mydlany tego zioła może być powiązany z naszymi genami. Tak, dobrze przeczytałeś, to właśnie geny mogą wpływać na percepcję smaku kolendry. Istnieją badania z udziałem bliźniąt, które wyraźnie pokazują, że bliźnięta jednojajowe mają takie samo zdanie na temat tej przyprawy, podczas gdy bliźnięta dwujajowe częściej różnią się w tej kwestii.
Naukowcy, bazując na badaniu genomu z udziałem 14 tysięcy uczestników, zidentyfikowali gen na 11 chromosomie, który odpowiada za wrażenie mydlanego smaku przy jedzeniu kolendry. Chodzi o gen OR6A2, który wpływa na odbieranie zapachów różnych związków chemicznych - w tym głównego składnika liści kolendry, aldehydu E2D. To właśnie przez ten gen niektóre osoby mogą nie przepadać za kolendrą.
Źródła:
- https://www.apteka-melissa.pl/blog/artykul/kolendra-wiecej-niz-przyprawa-wlasciwosci-i-zastosowania-kolendry,1272.html
- https://beszamel.se.pl/porady/newsy-kulinarne/kolendra-dlaczego-jedni-ja-kochaja-inni-nienawidza-aa-65rh-XKAk-9CeY.html
- L Mauer, A El-Sohemy. Częstość niechęci do kolendry (Coriandrum sativum) wśród różnych grup etnokulturowych. Flavour 2012, 1:8.
- A Knaapila, L D Hwang, A Lysenk, F F Duke, B Fesi, A Khoshnevisan, R S James, C J Wysocki, M Rhyu, M G Tardoff, A A Bachmanov, E Mura, H Nagai, D R Reed. Analiza genetyczna cech chemowrażliwych u ludzkich bliźniąt. Chem Senses. 2012 Nov;37(9):869-81.
- N Eriksson, S Wu, C B Do, A K Kiefer, J Y Tung, J L Mountain, D A Hinds, U Francke. Wariant genetyczny w pobliżu genów receptorów węchowych wpływa na preferencje względem kolendry. Flavour 2012, 1:22.