Od taniego przysmaku do luksusu na polskich stołach!
Raki często kojarzą się z ekskluzywną kuchnią i eleganckimi restauracjami. Czy wiedziałeś, że kilkadziesiąt lat temu były powszechnym daniem dla ludzi o mniejszych dochodach? W okresie PRL-u raki były łatwo dostępne i stanowiły tani składnik wielu potraw. Zmiany środowiskowe i gospodarcze lat 90. sprawiły, że raki szybko zniknęły z polskich stołów. Obecnie jada się je głównie w luksusowych miejscach.
- Ewolucja zupy rakowej: Od tradycji do luksusu
- Zalety zdrowotne mięsa raków
- Przepis na aromatyczną zupę rakową
- Wyrafinowane smaki raków w kuchni
Ewolucja zupy rakowej: Od tradycji do luksusu
W dawnych czasach raki były łowione prawie w każdej czystej rzece i jeziorze. Można było je znaleźć nawet w przydomowych stawach. Ich obecność świadczyła o zdrowej przyrodzie, a także zapowiadała… pyszny posiłek.
Teraz zdobycie raków jest prawie niemożliwe. Powodem jest nie tylko spadek ich liczby, ale również ochrona prawna wymagająca ograniczenia połowu raków. W dzisiejszych restauracjach są one postrzegane jako luksusowy produkt. Często są sprowadzane z zagranicy, co jeszcze bardziej podnosi ich prestiż oraz cenę.
Nie bez powodu zupa rakowa została nazwana „Kulinarne dziedzictwo z XIX wieku”. To bezsprzecznie jedna z najlepszych zup w historii polskiej kuchni. Wzmianki o niej pojawiały się w wielu starych książkach kucharskich, takich jak „365 obiadów za pięć złotych” napisanej przez Lucynę Ćwierczakiewiczową. Przepis wymagał długiego gotowania bulionu na drobiu z dodatkiem warzyw i świeżych raków, z których wyrabiano masło rakowe.
Współcześnie, zwłaszcza dzięki powracającej modzie na lokalne i tradycyjne smaki, zupa rakowa znowu trafia na kulinarne szczyty. W 2020 roku potrawa została dodana do Listy Produktów Tradycyjnych w województwie opolskim. Coraz więcej szefów kuchni sięga również po dawne przepisy, pragnąc tchnąć w nie nowe życie i zaskoczyć gości swoich restauracji.
Zalety zdrowotne mięsa raków
Mięso raków, poza swoim unikalnym smakiem, oferuje wiele korzyści zdrowotnych.
- Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i małą ilością kalorii – tylko 81 kcal na 100 gramów.
- Jest bogatym źródłem białka wysokiej jakości, które wspiera rozwój mięśni i regenerację tkanek.
- Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym omega-3 korzystne dla serca, które również wspomagają pracę mózgu.
- Mięso raków dostarcza organizmowi wielu cennych witamin z grupy B, C, E oraz D. Jest także zasobne w minerały, takie jak wapń, fosfor i siarka.
- To doskonały wybór dla tych, którzy szukają smacznego, a jednocześnie zdrowego i lekkiego dania.
Przepis na aromatyczną zupę rakową
Aby przygotować aromatyczną zupę z raków, wykonaj poniższe instrukcje.
Składniki:
- 500 g raków (mogą być z zamrażarki)
- 1,5 l rosołu warzywnego lub drobiowego
- 1 duża marchew
- 1 korzeń pietruszki
- porcja selera
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 100 ml śmietany 30%
- 100 ml białego wina (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- świeży koperek lub natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz świeżych raków, gotuj je w osolonej wodzie, aż staną się czerwone. Po ostygnięciu oddziel mięso od pancerzy.
- Na dużej patelni rozpuść masło klarowane i smaż drobno posiekane warzywa. Dodaj przeciśnięty czosnek i pokruszone pancerze raków. Podsmażaj przez kilka minut.
- Przełóż zawartość patelni do dużego garnka i zalej gorącym rosołem. Możesz dodać białe wino, aby wzbogacić smak. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aby smaki się połączyły.
- Po ugotowaniu zmiksuj zupę na gładką masę, a następnie przecedź przez sitko.
- Do przefiltrowanej zupy dodaj mięso raków i śmietanę. Podgrzewaj zupę na małym ogniu, unikając zagotowania. Dopraw do smaku.
- Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Doskonale smakuje również z domowymi grzankami lub chrupiącym pieczywem.
Wyrafinowane smaki raków w kuchni
Raki smakują najlepiej w eleganckim wydaniu – w porcelanowej miseczce z grzankami z bagietki lub domowym pieczywem. Doskonale komponują się z kieliszkiem białego wina, które podkreśla ich wykwintny charakter.
Raki serwowane jako zupa lub saute świetnie nadają się jako przystawka na uroczystym obiedzie lub główne danie w wyjątkowy dzień. Smak raków jest tak bogaty i intensywny, że zadowoli nawet najbardziej wymagających koneserów.
Przeczytaj także: 90% Polaków myli te zupy… A ty?