Ta zupa zawsze kosztowała grosze. Teraz sprzedają ją w restauracjach premium w chorych cenach
Raki są często kojarzone z wyszukaną kuchnią oraz stylowymi restauracjami. Czy wiedziałeś, że jeszcze kilkadziesiąt lat temu były one jednak popularnym daniem dla mniej zamożnych osób? W czasach PRL-u raki były łatwo dostępnym i tanim składnikiem wielu potraw. Przemiany środowiskowe i gospodarcze lat 90. spowodowały, że raki nagle zniknęły z polskich stołów. Obecnie spożywa się je głównie w ekskluzywnych miejscach.
- Dawne raki: od stawów po ekskluzywne stoły
- Dlaczego warto jeść mięso z raków?
- Aromatyczna zupa z raków krok po kroku
- Elegancja w kuchni: wykwintne dania z raków
Dawne raki: od stawów po ekskluzywne stoły
W przeszłości raki łowiono niemal w każdej przejrzystej rzece i jeziorze. Można było je znaleźć nawet w przydomowych zbiornikach wodnych. Ich obecność wskazywała na zdrową przyrodę, ale również zapowiadała… smakowity posiłek.
Obecnie zdobycie raków jest prawie niemożliwe. Przyczyną jest nie tylko spadek ich liczebności, ale także ochrona prawna wymagająca ograniczenia połowu raków. W dzisiejszych restauracjach są one uważane za luksusowy towar. Często są importowane, co jeszcze bardziej zwiększa ich renomę oraz cenę.
Nie bez powodu zupa rakowa została nazwana „Kulinarne dziedzictwo z XIX wieku”. To bez wątpienia jedna z najlepszych zup w historii polskiej kuchni. Wzmianki o niej pojawiały się w licznych starych książkach kucharskich, takich jak „365 obiadów za pięć złotych” autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Przepis wymagał długiego gotowania wywaru na drobiu z dodatkiem warzyw i świeżych raków, z których robiono tzw. masło rakowe.
Obecnie, zwłaszcza dzięki powracającej modzie na lokalne i tradycyjne smaki, zupa rakowa wraca do kulinarnej elity. W 2020 roku potrawa została wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych w województwie opolskim. Coraz więcej kucharzy sięga również po stare przepisy, chcąc tchnąć w nie nowe życie i zaskoczyć odwiedzających swoje restauracje.
Dlaczego warto jeść mięso z raków?
Mięso raków, oprócz swojego wyjątkowego smaku, posiada wiele właściwości zdrowotnych.
- Ma niską zawartość tłuszczu i niską kaloryczność – jedynie 81 kcal na 100 gramów.
- Jest źródłem wysokiej jakości białka, które pomaga w budowaniu mięśni i odbudowie tkanek.
- Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym korzystne dla serca omega-3, które również wspierają funkcjonowanie mózgu.
- Mięso raków dostarcza organizmowi wiele wartościowych witamin z grupy B, C, E oraz D. Jest także źródłem minerałów, takich jak wapń, fosfor i siarka.
- Jest świetnym wyborem dla tych, którzy poszukują smacznego, a jednocześnie zdrowego i lekkiego posiłku.
Aromatyczna zupa z raków krok po kroku
Aby zrobić pachnącą zupę z raków, postępuj zgodnie z poniższymi krokami.
Składniki:
- 500 g raków (mogą być mrożone)
- 1,5 l bulionu warzywnego lub z kurczaka
- 1 duża marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 100 ml śmietanki 30%
- 100 ml białego wina (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- świeży koperek lub natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Jeśli masz świeże raki, ugotuj je w osolonej wodzie, aż zmienią kolor na czerwony. Po ostygnięciu oddziel mięso od pancerzy.
- Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane i smaż drobno posiekane warzywa. Dodaj przeciśnięty czosnek i pokruszone pancerze raków. Podsmażaj przez kilka minut.
- Przełóż zawartość patelni do dużego garnka i zalej gorącym bulionem. Możesz dodać białe wino, aby wzbogacić smak. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aby smaki się połączyły.
- Po ugotowaniu zmiksuj zupę na gładką masę, a następnie przecedź przez sitko.
- Do przefiltrowanego wywaru dodaj mięso raków i śmietankę. Ogrzewaj zupę na małym ogniu, unikając zagotowania. Dopraw do smaku.
- Serwuj zupę na gorąco, udekorowaną świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Świetnie smakuje także z domowymi grzankami lub chrupiącym chlebem.
Elegancja w kuchni: wykwintne dania z raków
Raki są najsmaczniejsze w wyszukanym stylu – w porcelanowej misce z grzankami z bagietki lub domowym pieczywem. Znakomicie pasują do kieliszka białego wina, które uwydatnia ich wyrafinowany charakter.
Raki podane w formie zupy lub saute świetnie sprawdzą się jako przystawka na uroczystym obiedzie lub główne danie w szczególny dzień. Smak mięsa z raków jest tak bogaty i intensywny, że zaspokoi nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Przeczytaj również: 90% Polaków myli te zupy… A ty?