Nie wyrzucaj gorzkich orzechów! Ten trik przywróci im smak w 3 minuty
Czy zdarzyło ci się upiec smakowite ciasto lub przygotować krem do tortu, a po dodaniu porcji orzechów włoskich twój wypiek nagle stał się gorzki? Niestety, to dość częsta sytuacja. Mimo że orzechy są uważane za smaczne i pełne cennych składników odżywczych, mogą rozczarować gorzkim posmakiem. Na szczęście istnieje domowy sposób na ten problem, który usłyszałam od mojej babci. Dowiedz się, jak w kilka minut uratować potrawę przed gorzkim smakiem orzechów.
- Dlaczego orzechy włoskie są gorzkie?
- Jak poprawić smak orzechów włoskich?
- Jak poprawić smak orzechów włoskich?
Dlaczego orzechy włoskie są gorzkie?
Orzechy włoskie to wartościowe źródło m.in. magnezu i witamin. Niestety, ich smak bywa czasem gorzki. Odpowiedzialna za to jest głównie brązowa, cienka otoczka pokrywająca wnętrze orzechów. Zawiera ona taniny, czyli naturalne związki roślinne o cierpkim, gorzkim posmaku. Naturalnie mają one chronić owoce przed insektami. Jednak w kulinariach mogą skutecznie zepsuć smak każdej potrawy – od wypieków aż po desery.
To nie jedyny czynnik wpływający na gorzki smak orzechów włoskich. Przyczyną bywa też proces jełczenia tłuszczu. Orzechy są bogate w oleje, które źle znoszą długotrwałe przechowywanie – zwłaszcza w cieple i bez dostępu do świeżego powietrza. Nawet gdy orzechy z zewnątrz wyglądają dobrze, ich smak szybko ujawnia, że nie nadają się do spożycia. Dlatego za każdym razem przed dodaniem do potrawy sprawdzaj, czy za gorzki smak odpowiada jedynie skórka, czy może jednak orzechy są niedobre.
Jak poprawić smak orzechów włoskich?
Aby przywrócić orzechom przyjemny aromat, stosuję prostą metodę mojej babci. Chcesz ją wypróbować? W takim przypadku potrzebujesz plastikowej miski i gorącej wody.
- Zalej orzechy w misce gorącą wodą, tak aby były całkowicie zanurzone.
- Pozostaw miskę z orzechami na 2-3 minuty. Skórka stanie się miękka i straci część goryczy.
- Obierz orzechy lub odcedź, następnie przepłucz zimną wodą i dokładnie wysusz.
- Jeśli nadal wyczuwasz gorzki smak orzechów, powtórz procedurę.
W ten łatwy sposób w zaledwie kilka minut nadasz orzechom włoskim delikatniejszy, bardziej słodki smak. Babci metoda doskonale sprawdza się w przypadku świeżo łuskanych orzechów – dzięki temu nie zepsują aromatu domowych wypieków. Dodatkowo, krótkie „parzenie” ułatwia dalszą obróbkę – orzechy mniej się kleją, co sprawia, że łatwiej je zmielić.
Jak poprawić smak orzechów włoskich?
Poza babcinymi sposobami istnieje kilka innych technik, które pozwalają szybko polepszyć smak orzechów włoskich.
- Krótka obróbka cieplna na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do około 160°C znacznie zmniejszy gorycz orzechów. Co więcej, zyskają one także bardziej intensywny zapach. Trzeba jednak uważać, aby ich nie przypalić, bo wtedy będą miały smak spalenizny.
- Przez pozostawienie orzechów na kilkanaście minut w mleku można z nich usunąć część cierpkiego posmaku. Następnie trzeba je osuszyć i od razu użyć np. do wypieków.
- Namoczenie orzechów w lekko osolonej wodzie sprawi, że część tanin zostanie zneutralizowana, a ich naturalna słodycz wydobędzie się na wierzch. Po odcedzeniu i osuszeniu orzechy będą gotowe do spożycia np. jako przekąska do oglądania seriali.
- Orzechy można także połączyć z odrobiną miodu i zostawić na chwilę. Słodycz miodu skutecznie ukryje gorycz orzechów, tworząc jednocześnie smaczną przekąskę.
Każda z technik ma swoje plusy. Warto je przetestować, zanim zdecydujesz, że orzechy są do wyrzucenia. Dzięki temu unikniesz marnowania żywności i w pełni wykorzystasz wartości odżywcze orzechów włoskich.
Zobacz także: 4 sprawdzone i naturalne metody na ból żołądka