Jak gotować suszone grzyby, by nie zamieniły się w breję? Te triki działają!
Suszone grzyby od lat stanowią podstawę wielu potraw przyrządzanych na świąteczne okazje. Ich głęboki aromat potrafi dodać charakteru nawet najprostszej potrawie – jednak tylko, jeśli zostaną wcześniej właściwie przygotowane. Nieodpowiednie moczenie lub zbyt długie gotowanie grzybów może całkowicie zniszczyć ich strukturę, zmieniając je w nieapetyczną papkę. Dowiedz się, jak prawidłowo gotować grzyby, aby tak się to nie wydarzyło.
- Jak przygotować suszone grzyby, aby były idealne?
- Jak długo gotować suszone grzyby?
- Co warto wiedzieć na temat przyrządzania suszonych grzybów?
Jak przygotować suszone grzyby, aby były idealne?
Potrawy na bazie grzybów, takie jak farsz lub sos grzybowy najlepiej smakują, gdy wykorzystane w nich „suszki” są odpowiednio zmiękczone i oczyszczone. Podstawą jest namaczanie – to etap, którego nie należy pomijać, zwłaszcza jeśli zależy nam na zachowaniu pełni smaku grzybów. Moczenie w zimnej wodzie może wymagać czasu, jednak w zamian grzyby pozostają sprężyste i gotują się znacznie szybciej.
Aby osiągnąć najlepszy efekt, wystarczy zalać grzyby chłodną wodą i odstawić na kilka godzin. Najlepszą konsystencję uzyskają, gdy pozostaną w wodzie nawet całą noc. Po tym czasie należy je lekko przepłukać, ponieważ w zakamarkach często gromadzi się piasek, którego nikt nie chciałby później wyczuć w potrawie.
Bez etapu moczenia proces gotowania może wydłużyć się nawet do godziny. To nie tylko zaburzy smak grzybów, ale też zaszkodzi ich samej strukturze. Zbyt długo gotowane kawałki zrobią się jedną wielką miękką masą, która rozrzedzi każdy farsz i zepsuje efekt dania.
Jak długo gotować suszone grzyby?
Obróbka cieplna powinna być spokojna i kontrolowana. W zależności od rodzaju i grubości gotowanie powinno trwać od 30 do 60 minut. W tym czasie warto regularnie sprawdzać, czy grzyby uzyskały odpowiednią miękkość.
Zbyt szybkie doprowadzenie wody do wrzenia lub intensywny ogień mogą sprawić, że część płynu odparuje zbyt szybko. Niestety, grzyby zaczną przez to przywierać do dna garnka. Niedobór wody nie tylko grozi ich przypaleniem, ale również może wpłynąć na aromat grzybów. Podczas gotowania warto uzupełniać płyn, aby grzyby stale były zanurzone.
Płyn po moczeniu grzybów to prawdziwe kulinarne złoto. Zawiera skoncentrowany smak i zapach suszonych grzybów, dlatego warto wykorzystać go m.in. do przygotowania domowych sosów. Może stać się również świetną bazą aromatycznego bulionu. Wystarczy przecedzić go przez drobne sitko albo gazę, aby pozbyć się resztek piasku i innych drobinek.
Co warto wiedzieć na temat przyrządzania suszonych grzybów?
Gatunek suszonych grzybów wpływa na czas ich przygotowania:
- Cienkie plasterki borowików – zdecydowanie szybciej nabierają miękkości.
- Mięsiste podgrzybki lub koźlarze – zwykle wymagają dłuższego namaczania.
Jeśli pokroisz grzyby na kawałki różnej wielkości, większe będą potrzebować więcej czasu. Właśnie dlatego dobrze jest sortować je tuż przed przygotowaniem.
Równie ważna jest jakość suszonych grzybów. Produkty zbyt długo przechowywane tracą część aromatu i szybciej się kruszą. Jeśli zapach suszu jest bardzo słaby lub czuć od niego stęchliznę, lepiej nie używać go do potraw świątecznych – może to negatywnie wpłynąć na ich smak. Wysokiej jakości grzyby rozpoznasz po intensywnym, nieco słodkawym aromacie i jednolitym kolorze.
Pamiętaj, aby po ugotowaniu grzyby delikatnie odcisnąć i odstawić na chwilę. Nadmiar wilgoci sprawi, że farsz będzie zbyt luźny, a pieczenie lub smażenie potraw może stać się problematyczne. Najlepszy efekt osiągniesz, gdy grzyby ostygną i nabiorą właściwej struktury.