Ile octu dodawać do marynowanych grzybów? To złota zasada!
Marynowane grzyby to hit w polskich jesiennych spiżarniach. Stanowią genialny dodatek do dań obiadowych, ale też sprawdzą się jako składnik sałatek czy przekąska na zimno. Wielu Polaków ma swój sprawdzony patent zalewę. Początkujący jednak zupełnie nie wiedzą, ile octu powinno się dodać, aby grzyby w słoiku były smaczne i odpowiednio zakonserwowane. Przeczytaj, jakie powinny być proporcje.
- Ile octu dodawać do zalewy?
- Najlepsze przyprawy do grzybów w occie
- Jak przechowywać i serwować marynowane grzyby?
Ile octu dodawać do zalewy?
Najczęściej stosuje się proporcję 4:1, a więc cztery części wody na jedną część octu. Zachowanie takich proporcji sprawia, że marynata jest wyrazista, ale nie przesadnie kwaśna. Warto dodać też kilka łyżeczek cukru, który zrównoważy smak zalewy i sprawi, że grzyby zrobią się nieco łagodniejsze.
Jednak 4:1 to nie jest jedyna sztywna zasada – wcale nie musisz trzymać się tych proporcji. Spróbuj zastosować również proporcje 3:1. Z taką ilością smak octu stanie się znacznie bardziej wyczuwalny. Warto więc potraktować go dodatkową porcją cukru lub miodu, aby zrównoważyć marynatę – nie będzie już tak intensywna. Metoda cieszy się powodzeniem zwłaszcza wśród zwolenników kwaśnych zalew do grzybów.
Coraz większą popularnością cieszy się ocet jabłkowy, który ma łagodniejszy smak niż klasyczny spirytusowy. Jeśli chcesz go wykorzystać, możesz zwiększyć ilość octu w stosunku do wody, stosując proporcję 2:1. Dzięki temu marynata zrobi się nieco delikatniejsza, a zanurzone w niej grzyby nabiorą subtelnej nuty owocowej.
Najlepsze przyprawy do grzybów w occie
Ocet w zalewie jest ważny, jednak jeszcze ważniejsze są przyprawy nadające jej wyjątkowy charakter. Do podstawowych należą:
- sól,
- liście laurowe,
- pieprz w ziarnach,
- ziele angielskie,
- cukier.
Chcesz wydobyć z grzybów jeszcze ciekawszy smak? Spróbuj wzbogacić marynatę o gorczycę, goździki, płatki chili lub kawałek kory cynamonu. Takie przyprawy nadają zalewie głębi i pozwalają dopasować ją do własnych preferencji.
Uwaga! Zalewę należy zagotować, po czym jeszcze gorącą wlać do słoików wypełnionych grzybami. Zanim to zrobisz, dobrym pomysłem będzie spróbowanie marynaty. To ostatni moment, aby dostosować smak zalewy do własnych oczekiwań. Zbyt ostry ocet złagodzić możesz cukrem. Jeśli zalewa jest zbyt łagodna, zwiększ ilość przypraw lub wlej odrobinę octu.
Jak przechowywać i serwować marynowane grzyby?
Odpowiednie proporcje octu i przyprawy dodane do zalewy to połowa sukcesu. Niezwykle ważny jest także sposób przechowywania. Grzyby w occie powinno się schować do chłodnego i ciemnego miejsca, najlepiej z dala od źródeł ciepła i światła słonecznego. Dzięki temu zachowają trwałość przez wiele miesięcy.
Dobrze też pamiętać, że smak marynaty rozwija się z czasem. Właśnie dlatego warto odłożyć świeżo przygotowane słoiki minimum na kilka tygodni, aby wszystkie składniki „przegryzły się” ze sobą. Im dłużej grzyby stoją, tym głębszy i bardziej harmonijny zyskają smak.
Marynowane grzybki można podawać na wiele sposobów, między innymi jako:
- dodatek do obiadu,
- przekąskę na przyjęciach,
- składnik sałatek.
Grzyby w occie doskonale pasują do dań mięsnych, zwłaszcza dziczyzny i drobiu. Świetnie komponują się również z serami i wędlinami, a także pieczywem na zakwasie, pastami roślinnymi lub grillowanymi warzywami. Jak widzisz, marynowane grzyby można świetnie wykorzystać w wielu kulinarnych przepisach i aranżacjach.
Przeczytaj też: Jak gotować grzyby, by nie straciły smaku?