Gotuję jajka wbrew zasadom. Efekt lepszy niż z garnka
Jajka na miękko od dawna mają grono swoich wiernych wielbicieli i w zasadzie trudno się temu dziwić. Delikatnie ścięte białko otulające płynne, kremowe żółtko to dla wielu osób ideał na śniadanie. Aby przygotować takie jajko, najlepiej sprawdza się klasyczna metoda z garnkiem i wrzątkiem. W praktyce jednak często bywa ona zawodna. Wystarczy chwila nieuwagi, aby jajko zrobiło się za twarde lub zbyt surowe w środku. Coraz więcej osób sięga więc po alternatywne techniki, które pozwalają osiągnąć powtarzalny efekt bez odmierzania sekund nad kuchenką. Przeczytaj.
- Dlaczego jajka na miękko sprawiają tyle problemów?
- Gotowanie jaj na miękko we frytkownicy beztłuszczowej
- Jajka na miękko a jego jakość – czy to ma znaczenie?
- Jak podawać jajka na miękko, aby wydobyć z nich smak?
Dlaczego jajka na miękko sprawiają tyle problemów?
Niektórzy uważają, że idealne jajko na miękko to kwestia szczęścia, doświadczenia lub dobrej jakości produktu. Okazuje się jednak, że to wszystko… nieprawda. Zwłaszcza gdy do jego przygotowania nie używa się wody, garnka i klasycznego gotowania. Istnieje banalna metoda, dzięki której rezultaty gotowania jajek na miękko są zaskakująco precyzyjne i to nawet przy pierwszym podejściu.
Ugotowanie jajka na twardo jest dość przewidywalne. Im dłużej jajko leży we wrzątku, tym bardziej zwarte staje się w środku. W przypadku jajka na miękko margines błędu jest minimalny. Liczy się wielkość jajka, jego świeżość, temperatura przed gotowaniem, a nawet grubość skorupki. Zimne jajko wyjęte prosto z lodówki zachowuje się zupełnie inaczej niż takie, które wcześniej poleżało na blacie kuchennym.
Podczas gotowania jaj dochodzą też inne kwestie, mianowicie bezpieczeństwa. Niedogotowane białko może budzić obawy, dlatego wiele osób „dmucha na zimne” i trzyma je w wodzie zbyt długo. W efekcie żółtko traci aksamitność, a cała przyjemność znika. Właśnie dlatego warto postawić na inne rozwiązanie niż gotowanie jajek w garnku.
Gotowanie jaj na miękko we frytkownicy beztłuszczowej
W naszych kuchniach na dobre zadomowiły się urządzenia wykorzystujące obieg gorącego powietrza. Przygotowuje się w nich m.in. warzywa, mięsa, wypieki, a nawet desery. Co ciekawe, można w nich również przyrządzać… jajka. Opinie w Internecie są podzielone – jedni zachwycają się efektem, inni ostrzegają przed pękającą skorupką.
W przypadku gotowania jaj we frytkownicy kluczowe jest odpowiednie ustawienie temperatury i czasu, a także stabilne ułożenie jajek, tak by nie przemieszczały się podczas pracy urządzenia. Nie trzeba czekać, aż jajko osiągnie temperaturę pokojową – może być wyjęte bezpośrednio z lodówki.
Spróbuj przygotować jajko we frytkownicy ustawionej na 170°C. Optymalny czas pracy urządzenia to ok. 6 minut. Jajko po zakończeniu programu może wyglądać niepozornie, ale to tylko po pozory! Po rozbiciu białko powinno być delikatnie ścięte, sprężyste i jednolite, a żółtko o konsystencji kremu – będzie płynne, ale nie surowe. Co ważne, skorupka z takiego jajka schodzi wyjątkowo gładko, bez przywierania. Cały proces jest cichy, czysty i nie wymaga nadzoru.
Dlaczego metoda z frytkownicą daje tak dobry efekt? Ponieważ gorące powietrze równomiernie ogrzewa jajko z każdej strony, bez gwałtownego szoku termicznego. Dzięki temu białko ścina się stopniowo, a środek pozostaje miękki. Nie dochodzi do „gotowania od zewnątrz do środka”, jak ma to miejsce w wodzie. Właśnie ta różnica sprawia, że efekt jest świetny.
Uwaga! Dodatkową zaletą jest możliwość dostosowania parametrów do własnych preferencji. Wydłużenie czasu o 30-60 sekund sprawi, że żółtko stanie się bardziej półpłynne, a skrócenie pozwoli uzyskać niemal lejącą konsystencję.
Jajka na miękko a jego jakość – czy to ma znaczenie?
Oczywiście, że tak. Świeże jajka zachowują się w wysokiej temperaturze zupełnie inaczej niż te, które leżały w lodówce przez kilka tygodni.
- Starsze jajka – białko robi się w nich rzadsze, przez co może szybciej się rozlewać i mniej równomiernie ścinać.
- Świeże jajka – mają zwartą strukturę, która po obróbce cieplnej daje przyjemną, sprężystą konsystencję.
Zwróć uwagę na wielkość jajka. Oznaczone jako duże lub bardzo duże mogą wymagać drobnej korekty czasu, szczególnie jeśli chcesz mieć bardzo płynne żółtko. Istotna jest również grubość skorupki, ponieważ wpływa na tempo nagrzewania środka jajka. Zapamiętuj, jakie „parametry” działają, aby uzyskać najlepszy efekt. Dzięki temu przygotowanie jaj na miękko przestanie być przypadkowe i stanie się świadomym, kontrolowanym procesem.
Jak podawać jajka na miękko, aby wydobyć z nich smak?
Perfekcyjnie ugotowane jajko na miękko zasługuje na odpowiednią oprawę. Delikatne białko i aksamitne żółtko najlepiej komponują się z prostymi dodatkami, które nie dominują smaku. Wśród nich wyróżniają się m.in.:
- klasyczne tosty,
- chrupiący chleb na zakwasie,
- lekko podsmażona bułka.
Właśnie takie dodatki pozwalają w pełni docenić kremową strukturę środka jaj. Coraz częściej jajka na miękko podaje się też w nowoczesnej wersji np. na misce z kaszą, z dodatkiem warzyw, awokado lub delikatnych kiełków. Płynne żółtko pełni wówczas rolę naturalnego sosu, który spaja całe danie.
Nie zapominaj również o przyprawach, takich jak świeżo mielony pieprz, odrobina soli czy kilka kropli oliwy. Dzięki nim można genialnie podkreślić smak jaj bez ich zagłuszania.