Gotujesz ziemniaki „na oko”? To dlatego nie smakują jak trzeba
Ziemniaki to jeden z tych składników, bez których polska kuchnia po prostu nie istnieje. A jednak właśnie przy nich najłatwiej o drobny błąd, który potrafi zepsuć wszystko: smak, strukturę i to, czy będą idealnie sypkie, czy wodniste i nijakie. Klucz tkwi w dwóch rzeczach, które większość osób robi „na oko” — w soli i w czasie gotowania. Ile jej naprawdę powinno trafić do garnka? Jak długo gotować ziemniaki w całości, a jak długo pokrojone, żeby nie rozpadły się ani nie zostały twarde w środku? I co zrobić, by z tej samej porcji przygotować coś na szybki obiad i coś, co wygląda jak na święta? Za chwilę poznasz proste zasady, które całkowicie zmieniają efekt na talerzu.
- Ile soli do ziemniaków? Proporcje i smak
- Ile gotować ziemniaki? Sprawdź czasy
- Ziemniaki w diecie: zdrowe czy tuczą?
Ile soli do ziemniaków? Proporcje i smak
Ilość soli dodawanej do ziemniaków to kwestia gustu, ale warto trzymać się kilku sprawdzonych zasad. Na litr wody zazwyczaj wystarczy niepełna płaska łyżeczka soli, czyli mniej więcej 5 gramów. Solenie nie tylko podkręca smak, lecz także może pomóc zatrzymać w ziemniakach składniki mineralne oraz witaminy. Jeśli gotujesz ziemniaki na sałatkę albo puree, nie rezygnuj z soli – dzięki niej zyskują wyraźniejszy aromat, a cała potrawa wypada po prostu lepiej. Oczywiście możesz dodać jej mniej, jeśli świadomie ograniczasz sól w diecie.
Ile gotować ziemniaki? Sprawdź czasy
Czas gotowania ziemniaków warto dopasować do tego, co chcesz z nich przygotować. Bulwy na puree albo gotowane w całości najlepiej zacząć od zimnej wody i gotować około 20–25 minut. Młode ziemniaki oraz te pokrojone w kostkę potrzebują mniej czasu – zazwyczaj 10–15 minut. Dobrze ugotowane ziemniaki są miękkie, lecz nie rozgotowane: łatwo wchodzą w nie widelec, a jednocześnie trzymają kształt i zachowują naturalny smak oraz aromat. Tak przygotowane sprawdzą się jako dodatek do obiadu, baza do sałatek albo składnik farszu do pierogów.
Ziemniaki w diecie: zdrowe czy tuczą?
Ziemniaki od lat są filarem polskiej kuchni – trafiają na stół w postaci klasycznych placków i klusek, ale też w sałatkach, zapiekankach czy jako kremowe, domowe puree. Są niedrogie, łatwe do wykorzystania na wiele sposobów i naprawdę sycące. Mimo że często przypina się im łatkę „tuczących”, w praktyce wyróżniają się wysokim indeksem sytości i mają niewiele kalorii, gdy są gotowane lub pieczone. Dostarczają również witaminę C, szczególnie w przypadku młodych ziemniaków. Gotowanie i pieczenie to najkorzystniejsze metody przygotowania, a po smażone ziemniaki najlepiej sięgać jedynie od czasu do czasu.