Eksperci alarmują: to najgorsze miejsce do przechowywania ziemniaków
Ziemniaki od lat zajmują ważne miejsce w polskiej kuchni. Ciężko wyobrazić sobie bez nich codzienne gotowanie. Choć są tanie, łatwo dostępne i uniwersalne, wiele osób popełnia błąd na etapie ich przechowywania. Jednym z najczęstszych nawyków jest wkładanie surowych ziemniaków do lodówki, co poważnie może im zaszkodzić. Specjaliści od żywienia i technologii żywności alarmują: chłodziarka nie jest dla nich odpowiednim miejscem. Dowiedz się dlaczego.
- Dlaczego sposób przechowywania ziemniaków ma znaczenie?
- Ziemniaki w lodówce – dlaczego lepiej ich tam nie trzymać?
- Gdzie najlepiej trzymać ziemniaki?
Dlaczego sposób przechowywania ziemniaków ma znaczenie?
Ziemniaki stanowią ważne źródło energii w diecie, głównie za sprawą dużej zawartości skrobi. Oprócz węglowodanów dostarczają również:
- Błonnik pokarmowy – korzystnie wpływa na trawienie i pomaga utrzymać stabilny poziom glukozy we krwi.
- Witaminę C, witaminy z grupy B, potas i magnez – dzięki wszystkim tym witaminom i minerałom ziemniaki wspierają funkcjonowanie układu nerwowego.
Zastosowanie kulinarne ziemniaków jest niemal nieograniczone – można je ugotować i potraktować jako część obiadu, ale też zrobić z nich frytki, zapiekankę, placki czy purée. Jednak nawet najlepsze przepisy nie pomogą, jeśli warzywa są niewłaściwie przechowywane.
Odpowiednie warunki przechowywania mają ogromny wpływ na smak, strukturę i bezpieczeństwo spożycia ziemniaków. Nieprawidłowa temperatura lub nadmierna wilgoć mogą sprawić, że bulwy szybciej się zepsują, wykiełkują lub stracą właściwości odżywcze. Co więcej, złe warunki sprzyjają powstawaniu niepożądanych substancji chemicznych.
Ziemniaki w lodówce – dlaczego lepiej ich tam nie trzymać?
Wiele osób uważa, że lodówka to doskonałe środowisko dla wszystkich warzyw. W przypadku ziemniaków jest jednak zupełnie odwrotnie. Niska temperatura panująca w lodówce, często poniżej 4°C, powoduje dwie poważne przemiany chemiczne zachodzące w ziemniakach:
- Skrobia zaczyna rozkładać się na cukry proste, przez co bulwy robią się wyraźnie słodsze.
- Po ugotowaniu lub upieczeniu zmienia się konsystencja ziemniaków. Zamiast sypkich i delikatnych, stają się wodniste lub gumowate.
To nie koniec. Zwiększona zawartość cukrów może prowadzić podczas smażenia i pieczenia do powstawania większych ilości akrylamidu – substancji, która w wysokiej temperaturze uznawana jest za potencjalnie szkodliwą dla zdrowia.
Choć lodówka kojarzy się z ciemnym miejscem, częste otwieranie drzwi oraz oświetlenie wewnętrzne sprzyjają procesowi zielenienia ziemniaków – zwłaszcza gdy są przechowywane luzem. Zielona skórka to sygnał, że w bulwie wzrasta poziom solaniny. To naturalna toksyna chroniąca roślinę przed szkodnikami. Spożycie większej ilości tej substancji może prowadzić do nudności, bólu brzucha, zawrotów głowy, a nawet problemów neurologicznych.
Gdzie najlepiej trzymać ziemniaki?
Najlepszym miejscem dla ziemniaków jest chłodne, suche i zacienione pomieszczenie. Idealna temperatura przechowywania wynosi od 7 do 10°C. Do przechowywania fantastycznie sprawdzają się:
- piwnice,
- spiżarnie,
- specjalne skrzynki na warzywa.
Ważne, aby zapewnić ziemniakom odpowiednią wentylację. Dobrze jest trzymać je w papierowych torbach, jutowych workach lub drewnianych skrzynkach. Takie rozwiązania umożliwiają swobodny przepływ powietrza i ograniczają ryzyko gromadzenia się wilgoci. Plastikowe reklamówki zdecydowanie nie są dobrym wyborem, ponieważ sprzyjają psuciu się warzyw.
Uwaga! Ziemniaków nie trzymaj w pobliżu cebuli czy jabłek. Produkowany przez nie etylen przyspieszy kiełkowanie bulw.