Spojrzała na skład kostki rosołowej i przestała ją kupować. Teraz robi własną
Kostka rosołowa dla wielu osób to po prostu szybka przyprawa z półki sklepowej. Problem w tym, że gdy zajrzeć do składu, entuzjazm często znika — wzmacniacze smaku, barwniki i inne dodatki potrafią skutecznie popsuć obraz „domowego” obiadu. A przecież gotujemy niemal każdego dnia. Jak więc doprawiać zupy i sosy tak, by było wygodnie, aromatycznie i bez zbędnej chemii? Jest na to prosty trik, który zmienia wszystko: domowa kostka rosołowa, zrobiona samodzielnie.
- Domowa kostka rosołowa bez dodatków
- Składniki na domową kostkę rosołową
- Jak zrobić domową kostkę rosołową
Domowa kostka rosołowa bez dodatków
Kostki rosołowe najczęściej trafiają do zup i sosów, bo potrafią szybko podbić smak potraw. Wynika to z tego, że łączą w sobie różne warzywa oraz zioła, które dodają daniom głębi i aromatu. Można je traktować jak skoncentrowany bulion w pigułce.
W sklepach bez trudu znajdziemy gotowe kostki, ale ich skład często rozczarowuje. Warto zwrócić uwagę, że udział warzyw i ziół zwykle nie przekracza 5%, choć to właśnie one powinny odpowiadać za smak. Zamiast tego w składzie pojawiają się dodatki typu glutaminian sodu, barwniki, zagęstniki czy cukier — nie są konieczne, a mimo to są niemal standardem w produktach z półki.
Czy można ugotować obiad bez takich „ulepszaczy”? Jak najbardziej! I wcale nie trzeba codziennie nastawiać rosołu, żeby mieć pod ręką intensywny, warzywny aromat. Wystarczy jednorazowy zakup świeżych warzyw i ziół, by przygotować domową kostkę rosołową — pachnącą, wyrazistą i dopasowaną do własnego smaku.
Składniki na domową kostkę rosołową
Co warto przygotować?
Jak pisałam wcześniej, dobra domowa kostka rosołowa opiera się przede wszystkim na warzywach i aromatycznych ziołach. Zanim zaczniesz, skompletuj:
- Dużą cebulę (1 sztuka),
- Czosnek (2 ząbki)
- Pora (1 sztuka, średnia)
- Selera naciowego (2 łodygi)
- Marchewkę (3-5 sztuk)
- Pietruszkę (1 sztuka)
- Selera korzeniowego (1/4 sztuki)
- Koncentrat pomidorowy (2 łyżeczki)
- Natkę pietruszki lub liście szpinaku (jedna szklanka)
- Suszone grzyby (4 większe kawałki)
Jeśli chodzi o przyprawy, przydadzą się:
- Liście laurowe (2 sztuki)
- Ziele angielskie (4 sztuki)
- Sól morska (100 g)
- Pieprz czarny mielony (2 łyżeczki)
- Kurkuma (1 łyżeczka)
- Tymianek (1 łyżeczka)
- Oregano (1 łyżeczka)
- Słodka papryka (1 łyżeczka)
- Płatki chilli (1/2 łyżeczki)
- Bazylia świeża (pół szklanki listków)
Na koniec dorzuć jeszcze:
- Sos sojowy (2 łyżki)
- Oliwa (4 łyżki)
- 2 szklanki gorącej wody
- Tarty parmezan lub płatki drożdżowe (1/2 szklanki)
Jak zrobić domową kostkę rosołową
Na koniec i tak wszystko dokładnie zblendujesz, więc nie przejmuj się idealnie równymi kawałkami. Wystarczy, że przygotujesz dużą patelnię albo garnek z grubym dnem, w którym warzywa dobrze się podsmażą.
- Dokładnie opłucz wszystkie warzywa. Obierz marchew, pietruszkę, seler korzeniowy i cebulę, a z pora usuń zielone liście.
- Cebulę posiekaj w kostkę. Rozgrzej na patelni połowę oliwy i smaż cebulę około 5 minut. Dorzuć suszone grzyby, liście laurowe oraz ziele angielskie i podsmaż jeszcze przez chwilę, żeby uwolniły aromat.
- Pora pokrój w cienkie plasterki i wrzuć na patelnię razem z resztą oliwy. Smaż kilka minut, aż zmięknie. Następnie dodaj pokrojone w plasterki łodygi selera.
- Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce, po czym przełóż na patelnię. Smaż około 10 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj sos sojowy, koncentrat, pozostałe przyprawy oraz sól. Wlej wodę i gotuj całość co najmniej 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
- Natkę pietruszki albo szpinak drobno posiekaj i w trakcie gotowania dorzuć do warzyw.
- Kiedy warzywa będą już wyraźnie miękkie, wyłącz palnik i wsyp parmezan. Odstaw na chwilę, aby masa lekko przestygła.
- Na koniec bardzo dokładnie zmiksuj przygotowaną kostkę. Możesz wcześniej wyłowić ziele angielskie i liście laurowe, ale nie musisz. Zblenduj warzywa blenderem lub w malakserze na gładką, zwartą masę.
Gotową kostkę przełóż do czystych i wyparzonych słoiczków albo plastikowych pojemników. W lodówce wytrzyma do 1 miesiąca, a w zamrażalniku nawet do 6 miesięcy. Obecność soli zapobiegnie całkowitemu stwardnieniu, dzięki czemu spokojnie użyjesz jej w każdej chwili, np. do zupy.
Jeśli chcesz jeszcze wygodniej porcjować, zamroź ją w foremkach na kostki lodu — wtedy od razu sięgniesz po idealną ilość.
Tak przygotowane kostki podkręcą smak praktycznie każdej zupy. Świetnie sprawdzi się jako dodatkowy smak np. do strogonowa.
Źródła:
- https://www.kwestiasmaku.com/przepis/domowa-kostka-bulionowa-warzywna
- https://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/czy-kostki-rosolowe-sa-zdrowe-dietetyk-ostrzega/mg3lz4