Ten jeden błąd sprawia, że rosół kwaśnieje już po pierwszej nocy. Możesz go łatwo uniknąć
Domowy rosół jest kluczowym elementem polskiej kuchni. To także jedno z tych dań, które najlepiej smakuje po długim i spokojnym gotowaniu. Wiele osób gotuje od razu większą ilość zupy, aby cieszyć się jej smakiem przez kilka dni. Niestety, niektórzy zauważają, że następnego dnia rosół nieprzyjemnie pachnie i smakuje kwaskowato. Co jest przyczyną tego problemu i jak go uniknąć? Istnieje prosty sposób, dzięki któremu twój rosół pozostanie świeży nawet po kilku dniach. Dowiedz się, jak to zrobić.
- Dlaczego rosół kwaśnieje i jak temu zapobiec?
- Jak przechowywać rosół, by zachował świeżość?
- Jak uzyskać klarowny i smaczny rosół?
Dlaczego rosół kwaśnieje i jak temu zapobiec?
W sieci wciąż można natknąć się na informacje, że wywar psuje się przez burzę lub zmianę pogody. Jednak to nie same zjawiska pogodowe są odpowiedzialne za psucie się rosołu, a mikroorganizmy rozwijające się w niewłaściwych warunkach przechowywania. Bakterie najefektywniej rozwijają się w temperaturze od 5 do 60°C – dokładnie w takiej zupa często pozostaje po przyrządzeniu. Jeśli przez dłuższy czas będzie ciepła lub letnia, proces psucia nastąpi błyskawicznie.
Co więc rzeczywiście sprawia, że rosół kwaśnieje? Jednym z głównych powodów jest pozostawienie w zupie warzyw. Cebula, por czy marchew po kilku godzinach zaczynają się rozkładać. Właśnie wtedy uwalniają naturalne cukry, które stanowią pożywkę dla bakterii. Z biegiem czasu zmienia się też pH bulionu, a wywar robi się mętny i traci aromat. Aby znacząco wydłużyć jego trwałość, wystarczy przecedzić rosół po ugotowaniu.
Drugim czynnikiem kwaśnienia zupy może być sposób jej studzenia. Gdy gorący rosół przez wiele godzin pozostaje na kuchence, fermentacja zaczyna się błyskawicznie – stoi przecież w idealnej temperaturze dla… drobnoustrojów. Najlepiej szybko obniżyć temperaturę zupy po ugotowaniu. Można np. przelać rosół do kilku mniejszych naczyń lub umieścić garnek w zimnej wodzie w zlewie. Zimą świetnie sprawdzi się balkon, jeśli jest chłodno i sucho.
Jak przechowywać rosół, by zachował świeżość?
Tajemnica leży w nieskomplikowanym procesie – należy jedynie odcedzić, a potem szybko schłodzić wywar.
- Po zakończeniu gotowania wyjmij warzywa, mięso i przyprawy.
- Przepuść bulion przez drobne sito. Dzięki temu pozostanie klarowny i zmniejszy się ilość resztek, które mogą przyspieszać psucie.
- Kiedy rosół osiągnie temperaturę pokojową, włóż go do lodówki – najlepiej w ciągu dwóch godzin po ugotowaniu.
- Bulion przechowywany w szklanych słoikach lub plastikowych pojemnikach można trzymać przez 3-4 dni.
- Jeśli chcesz dłużej przechować rosół, wystarczy go zamrozić. W zamrażarce zachowa świeżość nawet przez trzy miesiące.
Warto również wspomnieć o samym podgrzewaniu zupy. Wielu z nas nadal popełnia błąd, za każdym razem podgrzewając cały garnek zupy. Niestety, częste zmiany temperatury sprzyjają rozwojowi bakterii. Najlepiej odlać tylko tyle rosołu, ile zamierzasz zjeść, a następnie podgrzać tę ilość w małym rondelku.
Jak uzyskać klarowny i smaczny rosół?
Jak sprawić, by rosół był klarowny i łagodny? Najważniejsze, aby zawsze gotować go na minimalnym ogniu. Zbyt silne gotowanie spowoduje, że stanie się mętny. Dobrym pomysłem może być także gotowanie warzyw w durszlaku lub sitku – umożliwi to ich wyjęcie bez zamącenia bulionu. Mięso powinno być usunięte zaraz po ugotowaniu i przechowywane osobno, aby zachować jego wilgotność. Zioła, takie jak pietruszka, powinny być dodawane tuż przed podaniem – wtedy nie wpłyną negatywnie na trwałość zupy.
Chcesz, aby wywar dłużej zachował smak? Zawsze możesz skorzystać z naturalnych sposobów konserwacji.
- Trochę soli, liść laurowy lub ziele angielskie – mają działanie bakteriostatyczne, dzięki czemu spowalniają rozwój mikroorganizmów.
- Przechowywanie bulionu w szklanych butelkach z zakrętką – pozwala to na łatwe sterylizowanie i szczelne zamknięcie, ograniczając kontakt rosołu z powietrzem.
- Dodanie cytryny zaraz po ugotowaniu – wystarczy kilka kropel do rosołu, aby bakterie miały trudniejsze warunki do rozwoju. Dodatkowo rosół zyskuje w ten sposób delikatny, świeży smak.
Przeczytaj również: Dlaczego rosół wychodzi mdły? Winny jest ten popularny składnik