Dlaczego mięso rozmraża się w zimnej wodzie? Czy to bezpieczne?
Rozmrażanie w zimnej wodzie jest jednym z najbezpieczniejszych sposobów, fot. primestockphotograpy
Opublikowano: 01.11.2024 r., 15:15
|
Autor: Ewa Cierpiał
Rozmrażanie mięsa w zimnej wodzie to bezpieczna, skuteczna i stosunkowo szybka metoda, która minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii i pomaga zachować jakość mięsa. Kluczowym elementem jest utrzymanie niskiej temperatury podczas rozmrażania, aby mięso nie weszło w strefę niebezpieczną, gdzie mogłyby rozwijać się szkodliwe bakterie. Ważne jest również, aby mięso rozmrażane w ten sposób zostało szybko wykorzystane, co zapewni bezpieczne i smaczne danie.
Jednym z najważniejszych powodów, dla których używa się zimnej wody (a nie ciepłej czy gorącej), jest zapobieganie rozwojowi bakterii. Mięso zaczyna się psuć, kiedy jego temperatura przekracza 4°C – jest to tak zwana strefa niebezpieczna (pomiędzy 4°C a 60°C), w której bakterie szybko się rozmnażają.
Ciepła lub gorąca woda mogłaby spowodować, że zewnętrzne warstwy mięsa osiągną temperaturę sprzyjającą wzrostowi bakterii, nawet jeśli środek mięsa jest nadal zamrożony. Zimna woda zapobiega przekroczeniu tej granicy temperatury i utrzymuje mięso w bezpiecznej strefie.
Dla porównania: mięso rozmrażane w lodówce może potrzebować kilku godzin lub nawet całej nocy, podczas gdy w zimnej wodzie ten proces może trwać od 30 minut do kilku godzin, w zależności od wielkości kawałka mięsa.
Równomiernie z zachowaniem dobrej jakości
Woda otacza mięso ze wszystkich stron, co zapewnia bardziej równomierne rozmrażanie w porównaniu do powietrza w lodówce. Dzięki temu cały kawałek mięsa rozmraża się jednocześnie, bez ryzyka, że zewnętrzne warstwy będą już miękkie, a środek wciąż zamrożony.
Rozmrażanie mięsa w zimnej wodzie pomaga zachować jego jakość. Gwałtowne zmiany temperatur, np. użycie ciepłej wody, mogą uszkodzić strukturę mięsa, co skutkuje utratą soków i osłabieniem tekstury. Zimna woda zapewnia powolne i kontrolowane rozmrażanie, co pomaga zachować mięso w lepszym stanie, gotowe do gotowania.
Mrozić mięso należy w przystosowanych do tego woreczkach lub pojemnikach, fot. qwartm
Jak bezpiecznie rozmrażać mięso w zimnej wodzie?
Zaleca się, aby podczas rozmrażania w zimnej wodzie:
Regularnie wymieniać wodę co 30 minut, aby utrzymać ją zimną. Mięso pochłania ciepło z wody, dlatego ważne jest, aby zapobiec wzrostowi temperatury.
Używać szczelnej torebki lub pojemnika, aby mięso nie miało bezpośredniego kontaktu z wodą. Chroni to mięso przed nasiąkaniem i zanieczyszczeniem, ponieważ woda mogłaby przenieść bakterie z otoczenia lub powierzchni kuchni.
Jeśli do rozmrażania użyłoby się ciepłej lub gorącej wody, mogłoby to spowodować, że zewnętrzne warstwy mięsa zaczną się podgrzewać lub nawet gotować, podczas gdy wnętrze wciąż pozostaje zamrożone. To nie tylko obniża jakość mięsa, ale również stwarza ryzyko zdrowotne, ponieważ rozmrożona część może stać się siedliskiem bakterii.
