Kolendra smakuje ci jak mydło? Naukowcy wskazali winny gen
Kolendra: aromatyczny hit czy kulinarna pułapka? Dlaczego jedni nie wyobrażają sobie bez niej potraw, a inni czują w ustach smak mydła albo detergentu? Zostań do końca, bo za tą różnicą kryje się konkretny mechanizm, który potrafi zaskoczyć. A przy okazji poznasz właściwości kolendry i sprytne sposoby na wykorzystanie jej w kuchni.
Kolendra w kuchni i jej właściwości zdrowotne
W polskiej kuchni po kolendrę sięgamy raczej sporadycznie. W sklepach znajdziesz ją zarówno jako świeże listki, jak i w wersji suszonej. Najczęściej trafia do potraw warzywnych. Kolendrę warto jednak wypróbować także w twarogu, puree ziemniaczanym czy sałatkach — potrafi zupełnie odmienić smak. Ta przyprawa jest za to bardzo popularna w kuchniach orientalnych, szczególnie w daniach azjatyckich.
Kolendra dostarcza sporo flawonoidów o silnym działaniu przeciwutleniającym. Zawiera też witaminy A i C, a także minerały takie jak magnez, potas oraz wapń. Wspiera pracę układu trawiennego i bywa stosowana jako naturalne wsparcie przy dolegliwościach żołądkowych. Dodatkowo jej regularne spożywanie może pomagać w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi.
Kolendra może również sprzyjać obniżaniu ciśnienia, wspierać układ nerwowy oraz pomagać w redukcji poziomu cholesterolu we krwi. Co więcej, wykazuje działanie przeciwbakteryjne, dzięki czemu może wspomagać organizm w walce z infekcjami.
Dlaczego kolendra smakuje jak mydło?
Kolendra to jeden z tych składników, które potrafią podzielić ludzi jak mało co. Jedni nie wyobrażają sobie bez niej potraw, inni nie są w stanie jej przełknąć. Co ciekawe, obie grupy naprawdę mogą czuć zupełnie inny smak tej samej rośliny. Charakterystyczna, „mydlana” nuta kolendry bywa łączona z genetyką. Tak — to, jak ją odbierasz, może wynikać z tego, jakie masz geny. Pokazują to m.in. badania na bliźniętach: bliźnięta jednojajowe zwykle mają identyczną opinię o kolendrze, natomiast dwujajowe znacznie częściej się w tej kwestii różnią.
Badacze, analizując dane genetyczne około 14 tysięcy osób, wskazali konkretny gen na 11. chromosomie, który wiąże się z odczuwaniem „mydlanego” posmaku podczas jedzenia kolendry. To gen OR6A2, związany z węchem i rozpoznawaniem zapachu różnych związków chemicznych — w tym aldehydu E2D, jednego z kluczowych składników aromatu liści kolendry. Właśnie dlatego część osób może reagować na kolendrę niechęcią, mimo że inni odbierają ją jako świeżą i cytrusową.
Źródła:
- https://www.apteka-melissa.pl/blog/artykul/kolendra-wiecej-niz-przyprawa-wlasciwosci-i-zastosowania-kolendry,1272.html
- https://beszamel.se.pl/porady/newsy-kulinarne/kolendra-dlaczego-jedni-ja-kochaja-inni-nienawidza-aa-65rh-XKAk-9CeY.html
- L. Mauer, A. El-Sohemy. Jak często kolendra (Coriandrum sativum) budzi niechęć w różnych grupach etniczno-kulturowych. Flavour 2012, 1:8.
- A. Knaapila, L. D. Hwang, A. Lysenk, F. F. Duke, B. Fesi, A. Khoshnevisan, R. S. James, C. J. Wysocki, M. Rhyu, M. G. Tardoff, A. A. Bachmanov, E. Mura, H. Nagai, D. R. Reed. Badanie genetyczne chemowrażliwości u bliźniąt: co mówi o różnicach w odczuwaniu zapachów i smaków. Chem Senses. 2012 Nov;37(9):869-81.
- N. Eriksson, S. Wu, C. B. Do, A. K. Kiefer, J. Y. Tung, J. L. Mountain, D. A. Hinds, U. Francke. Wariant genetyczny w sąsiedztwie genów receptorów węchowych a upodobania dotyczące kolendry. Flavour 2012, 1:22.