Dlaczego kawa smakuje gorzko? Ten błąd popełnia większość osób
Poranna filiżanka kawy dla wielu osób stanowi codzienny rytuał, bez którego nie potrafią wyobrazić sobie dnia. Niestety zamiast aromatycznego, przyjemnego naparu często powstaje napój, który jest gorzki, ciężki i pozostawia nieprzyjemne uczucie w ustach. Taka kawa potrafi skutecznie zepsuć humor. Co ciekawe, w większości przypadków problem nie leży w samych ziarnach, ale w sposobie ich przygotowania. Sprawdź, co zmienić, aby znacznie poprawić smak naparu.
- Jakość ziaren czy nadmierna ekstrakcja? Co psuje smak kawy?
- Temperatura, proporcje i sposoby na gorzką kawę
- Dobrze zaparzona kawa – czyli jaka?
Jakość ziaren czy nadmierna ekstrakcja? Co psuje smak kawy?
Jednym z pierwszych czynników wpływających na gorycz kawy jest wybór ziaren. Niskiej jakości mieszanki, zwłaszcza oparte głównie na ziarnach Robusty, naturalnie zawierają więcej gorzkich związków. Równie intensywny, palony smak pojawia się w kawach bardzo ciemno palonych, które często spotkać można w marketach. Takie ziarna są tanie i trwałe, jednak ciężko wydobyć z nich delikatność, a co dopiero słodycz.
Wcale nie oznacza to jednak, że zakup droższej kawy automatycznie rozwiąże problem. Nawet ziarna z segmentu speciality mogą smakować nieprzyjemnie, jeśli podczas parzenia popełnione zostaną podstawowe błędy. Należy pamiętać, że to właśnie technika przygotowania naparu w największym stopniu decyduje o tym, czy kawa będzie zbalansowana, czy ciężka i cierpka.
Wielu baristów uważa, że zdecydowanie najczęstszą przyczyną nieprzyjemnej goryczy kawy jest zbyt intensywne wydobywanie związków z mielonych ziaren. Dochodzi do tego, gdy kawa ma zbyt długi kontakt z wodą albo gdy woda działa na nią zbyt agresywnie. Właśnie przez to z naparu wydobywają się substancje odpowiedzialne za cierpki, drażniący smak.
Również zbyt drobno mielona kawa to problem. Woda przenika przez nią szybciej, wyciągając wszystko, co najlepsze. Bez względu na metodę parzenia, przekroczenie optymalnego czasu zaparzania zawsze sprawi, że kawa straci lekkość.
Temperatura, proporcje i sposoby na gorzką kawę
Często bagatelizowanym aspektem jest temperatura wody. Gorzki napar uzyskać można, zalewając kawę… wrzątkiem. Woda o temperaturze powyżej 96°C przyspiesza ekstrakcję ziaren i niemal natychmiast wydobywa ciężkie nuty. Aby kawa smakowała dobrze, woda musi mieć zachowaną odpowiednią temperaturę.
Równie istotne są proporcje kawy do wody. Na co zwrócić szczególną uwagę?
- Zbyt duża ilość wody sprawia, że ziarna dłużej oddają swoje związki smakowe. Niestety, to często kończy się przesadną goryczką naparu.
- Źle dobrane proporcje wody w stosunku do ziaren mogą sprawić, że kawa stanie się płaska lub nieprzyjemnie gorzka.
Kawa, którą pijesz, wydaje się zbyt gorzka? Czasami wystarczy wprowadzić niewielkie zmiany w jej zaparzaniu. Ważne, aby modyfikować tylko jeden element naraz, dzięki czemu łatwiej będzie można ocenić, co rzeczywiście wpływa na gorzki smak naparu.
Co można zrobić najpierw? Skróć czas parzenia. Nawet kilkanaście sekund różnicy potrafi wyraźnie złagodzić smak kawy. Drugim rozwiązaniem może być obniżenie temperatury wody – wystarczy odczekać chwilę po zagotowaniu czajnika. Trzecia metoda to zmiana proporcji, a więc użycie nieco mniejszej ilości wody lub grubszego mielenia.
Dobrze zaparzona kawa – czyli jaka?
Sama gorycz nie jest wadą. Każda kawa zawiera pewną dawkę goryczy, która w odpowiednim natężeniu może podkreślać charakter naparu. Delikatna, czysta goryczka bywa pożądana np. w espresso czy kawach o czekoladowym profilu smakowym. Problem pojawia się, gdy jednak gorycz dominuje i przytłacza inne nuty.
Dobrze zaparzona kawa powinna być harmonijna – nie powinna drażnić lub wysuszać ust. Testuj różne metody parzenia, grubości mielenia oraz temperatury wody. Tylko dzięki eksperymentom można znaleźć idealny smak kawy dopasowany do własnych preferencji.