Dlaczego fasola pęka? Ten patent rozwiązuje problem raz na zawsze
Może się wydawać, że ugotowanie fasoli to banalne zadanie. Jednak w praktyce wiele osób wciąż zastanawia się, jak osiągnąć idealną miękkość fasoli, nie doprowadzając do rozpadania się ziaren. Równie ważne jest to, aby strączki nie obciążały żołądka. W celu uzyskania pożądanego efektu warto poznać kilka zasad, dzięki którym każda potrawa na bazie fasoli będzie udana.
- Czy trzeba wcześniej namaczać fasolę?
- Jak gotować fasolę, aby zachowała formę?
- Gotowanie fasoli – wszystko, co warto wiedzieć!
Czy trzeba wcześniej namaczać fasolę?
Pominięcie etapu moczenia to jeden z najczęstszych błędów, które popełnia się podczas przyrządzania fasoli. Bez tej czynności gotuje się ona zdecydowanie dłużej i twardnieje, przez co może wywoływać problemy trawienne. Kontakt z wodą pomaga ziarnom odzyskać utraconą w procesie suszenia, naturalną strukturę. W trakcie namaczania z fasoli wypłukują się związki odpowiedzialne za fermentację w jelitach, dlatego różnica między namoczoną a suchą fasolą jest olbrzymia.
Najkrótszy czas moczenia fasoli powinien wynosić ok. 7 godzin, jednak wiele odmian wymaga całonocnego odpoczynku w wodzie. Świetnie spisze się duże naczynie, ponieważ fasola nawet dwukrotnie potrafi zwiększyć swoją objętość. Wody pozostałej po namaczaniu nie wolno używać ponownie – zawiera substancje powodujące wzdęcia.
Niektórzy skracają czas moczenia, dodając odrobinę… sody. Taki zabieg świetnie zadziała, ale należy stosować go bardzo ostrożnie – nadmiar sody wpływa bowiem na konsystencję ziaren. Kwestia dodawania soli nadal wzbudza mieszane uczucia. Jedni uważają, że spowalnia proces mięknięcia, natomiast inni upierają się przy tym, że sól wzmacnia smak fasoli.
Jak gotować fasolę, aby zachowała formę?
Po namoczeniu nadchodzi kluczowy etap. Fasolę zawsze powinno się zalewać świeżą wodą, ponieważ pozostałość po moczeniu zawiera najwięcej drażliwych dla układu pokarmowego składników. Płynu powinno być tyle, aby zakrył ziarna na szerokość dwóch palców. Nadmiar wody może rozwodnić smak, a zbyt mała ilość doprowadzić do przypalenia.
O czym pamiętać podczas gotowania fasoli?
- Proces gotowania powinien odbywać się na małym ogniu. Delikatne pyrkanie pomoże ziarnom utrzymać kształt i zabezpieczy je przed pękaniem.
- Najlepszy jest tzw. sposób dwufazowy, czyli krótkie zagotowanie, następnie godzina pod przykryciem, odlanie wody i ponowne gotowanie fasoli. Dzięki temu można znacząco poprawić jej strawność.
- Dodatek niewielkiej ilości tłuszczu zapobiegnie pienieniu się fasoli i ułatwi jej obróbkę.
- Sól najlepiej dodać pod koniec, ponieważ wczesne solenie może utrudnić mięknięcie. Równie ważne są aromatyczne dodatki: liść laurowy, majeranek, cząber czy kminek.
Uwaga! Unikaj twardej wody i kwaśnych dodatków na początku gotowania. Zwróć też uwagę na wiek fasoli – im starsza, tym trudniej o jej idealną miękkość.
Gotowanie fasoli – wszystko, co warto wiedzieć!
Wiele osób zapomina o jednym ważnym aspekcie, jakim jest sposób przechowywania fasoli przed gotowaniem. Strączki trzymane w otwartych opakowaniach chłoną wilgoć, zapachy i tracą zdolność szybkiego pęcznienia. Najlepiej więc przesypać je do szczelnego pojemnika i przechowywać w suchym miejscu, z dala od promieni słonecznych. Dzięki temu ziarna dłużej pozostaną świeże i łatwiej będzie można je przygotować.
Świetnym rozwiązaniem jest również gotowanie fasoli razem z warzywami, które wspierają równowagę mikrobiologiczną jelit. Są to m.in. marchewka, pietruszka czy kawałek korzenia selera. Dzięki nim danie z fasolą będzie lżejsze i bardziej aromatyczne.
Chcesz przygotować większą ilość fasoli na później? Możesz ją bez problemu zamrozić. Najlepiej ugotować fasolę al dente, wystudzić, a następnie rozłożyć na tackach, aby ziarna się nie skleiły. Po zamrożeniu wystarczy przełożyć je do woreczków. Taka fasola zachowa strukturę i smak, a późniejsze jej wykorzystanie w zupach, gulaszach czy pastach zajmie jedynie kilka minut.
Jak widzisz, gotowanie fasoli to nie tylko kwestia techniki, lecz przede wszystkim… cierpliwości. Dobrze przeprowadzony proces sprawi, że danie będzie nie tylko smaczne, ale też lekkostrawne.