Twoje schabowe nigdy nie są chrupiące? Ten trik zmienia wszystko!
Schabowe kotlety są jednym z najbardziej znanych dań w polskiej kuchni. Z tego względu ich przygotowanie może wydawać się łatwe. Niestety, nie zawsze wychodzą tak, jak by się chciało. Najtrudniejszym elementem jest panierka, która powinna być złocista, pachnąca i chrupiąca. Jak sprawić, by panierka zawsze była smaczna i chrupiąca? Oto nasze wskazówki.
- Jak przygotować idealne kotlety schabowe?
- Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
- Sekrety idealnej chrupkości schabowych
Jak przygotować idealne kotlety schabowe?
Pierwszym istotnym etapem jest właściwe przygotowanie mięsa. Trzeba dokładnie przygotować kawałki schabu, czyli: wyczyścić mięso, lekko rozbić tłuczkiem i dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. Jest to szczególnie istotne zwłaszcza w przypadku mięsa zamrożonego. Nadmiar wilgoci może bowiem powodować, że panierka nasiąknie wodą i utraci chrupkość.
Tak przygotowane plastry schabu można przyprawić. Można użyć tradycyjnej mieszanki soli i pieprzu. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać również czosnek, paprykę, chili i ulubioną mieszankę ziół.
Sekretem idealnych schabowych jest odpowiednie rozgrzanie tłuszczu. Jeśli olej będzie za zimny, panierka zacznie go wchłaniać – stanie się przez to ciężka i gumowata. Natomiast zbyt wysoka temperatura może przypalić kotlety z zewnątrz, pozostawiając je surowe wewnątrz.
Jaki jest najlepszy sposób? Smażenie kotletów schabowych na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, tak aby panierka nabrała złocistego koloru. Warto również pamiętać, aby nie przekładać kotletów zbyt często. Niestety może to spowodować, że panierka zacznie odchodzić od mięsa.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
Najłatwiejszym sposobem jest użycie mąki, jajka i bułki tartej. Jednak doskonale nadają się także inne składniki. Zamiast klasycznej bułki tartej można użyć płatków kukurydzianych, panko lub drobno posiekanych orzechów. Marzysz o naprawdę mocno chrupiących schabowych? Doskonałym sposobem jest podwójna panierka, czyli dwukrotne zanurzenie mięsa w jajku i bułce tartej. Dzięki temu panierka będzie grubsza i bardziej wyrazista.
Jak sprawić, by panierka była nie tylko chrupiąca, ale też pięknie złocista? Dodaj do bułki tartej odrobinę sody oczyszczonej. Dzięki niej otoczka będzie lżejsza i nie stwardnieje po smażeniu. Porządnie otrzep też mięso z nadmiaru mąki. Zbyt gruba warstwa utrudni równomierne przywieranie jajka, przez co panierka może odpadać.
Zdarza ci się, że panierka odchodzi od mięsa? Spróbuj roztrzepać jajko z odrobiną soli lub połączyć mąkę pszenną z ziemniaczaną. Częstym źródłem problemów z panierką są również… klejące się ręce. Przyklejające się do nich resztki panierki mogą zepsuć całość, dlatego przed panierowaniem i smażeniem zadbaj o czyste i suche dłonie.
Sposób kucharzy: Po usmażeniu kotletów na kilka minut włóż je do nagrzanego piekarnika. W ten sposób panierka stanie się bardziej chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste w środku.
Sekrety idealnej chrupkości schabowych
Chrupkość panierki nie wynika jedynie ze smażenia. Duże znaczenie mają detale, takie jak typ tłuszczu. Najbardziej efektywne są te o wysokiej temperaturze dymienia, które pozwalają na dłuższe i stabilniejsze smażenie schabowych.
Równie ważne jest właściwe osuszanie kotletów po procesie smażenia. Zamiast umieszczać je bezpośrednio na talerzu, połóż schabowe na kratce lub ręczniku papierowym, by nadmiar tłuszczu mógł odpłynąć, a panierka pozostała chrupiąca.
Niektórzy używają także nietypowych dodatków. Do jajka można dodać na przykład:
- niewielką ilość mleka lub musztardy – dzięki temu panierka uzyska wyrazistszy smak i bardziej chrupiącą teksturę.
- przyprawy – dodaj do bułki tartej odrobinę słodkiej papryki, czosnku granulowanego lub suszonych ziół. To sprawi, że panierka stanie się bardziej chrupiąca i aromatyczna.
Ważna wskazówka! Nigdy nie smaż kotletów od razu po panierowaniu. Poczekaj około 10 minut, aby panierka mogła „osiąść” i lepiej trzymała się mięsa podczas smażenia.