Chrupiące frytki jak z najlepszej restauracji - dodaję tylko ten składnik!
Czasem wydaje ci się, że wszystko robisz dobrze – dobrałeś świetny olej i odpowiednią temperaturę, a i tak frytki wyszły, jak rozmiękłe kartofle. Co zrobić, aby nigdy więcej nie były gumowate? Istnieje prosty trik, który nie kosztuje ani złotówki, ponieważ prawdopodobnie masz ten produkt w kuchni. Dzięki niemu frytki zawsze będą chrupiące i niezwykle smaczne. Różnicę poczujesz już przy pierwszym kęsie.
- Ziemniaki na frytki – dlaczego zawsze wychodzą gumowate?
- Mąka do frytek – ten pomysł to hit Internetu!
- Jak usmażyć idealne frytki?
Ziemniaki na frytki – dlaczego zawsze wychodzą gumowate?
Nie każdy ziemniak nadaje się na frytki domowe. Najlepsze odmiany to te o wyższej zawartości skrobi. Zdecydowanie kiepskim wyborem są młode ziemniaki, ponieważ mają za dużo wody.
Pokrojone na frytki ziemniaki zalej zimną wodą i odstaw na 20-30 minut. Dzięki temu pozbędziesz się z nich nadmiaru skrobi. Dokładnie osusz ziemniaki – niestety, woda w połączeniu z gorącym olejem bywa dość wybuchowa. Dopiero wtedy możesz dodać tajemniczy dodatek do frytek, jakim jest mąka. Ale o niej za chwilę.
Masz więcej czasu? Postaraj się najpierw delikatnie podgotować frytki (2-3 minuty w osolonej wodzie). Następnie je wystudź, osusz, oprósz mąką i dopiero usmaż. Dzięki temu prostemu zabiegowi, jakim jest podgotowanie frytek przed smażeniem, wzmocnisz efekt chrupkości.
Dlaczego frytki mogą wychodzić gumowate, mimo postępowania według przepisu? To niekoniecznie twoja wina. Problem może leżeć w skrobiowym wnętrzu ziemniaka albo tym, jak z nim postępujesz przed wrzuceniem na olej. Nawet idealnie pokrojony ziemniak potrzebuje bowiem czegoś więcej niż gorącego tłuszczu. Właśnie w tym miejscu pojawia się mąka pszenna. Ten pozornie prosty składnik może całkiem zmienić domowe frytki.
Mąka do frytek – ten pomysł to hit Internetu!
Jak zrobić idealnie chrupkie frytki? Przed smażeniem wysyp mąkę na rozgrzewający się olej – wystarczy łyżka na całą porcję. Delikatnie wymieszaj całość, zanim wrzucisz frytki na gorący olej. Mąka robi coś, czego nie potrafi ziemniak. Tworzy na przykład cienką powłoczkę, która w kontakcie z gorącym olejem błyskawicznie się zrumienia i zatrzymuje wilgoć w środku. Właśnie to sprawia, że frytki są chrupiące z zewnątrz, a w środku miękkie i ziemniaczane.
Na czym smażyć, żeby mąka zawsze działała w ten sposób? Nie żałuj oleju – frytki powinny w nim pływać. Idealna temperatura to ok. 175-180°C. Nie masz termometru? Wrzuć jedną frytkę i zobacz, co się z nią zadzieje. Jeśli od razu zacznie się smażyć i wypłynie do góry, to znak, że możesz dodać kolejne.
Nie ruszaj frytek od razu po usmażeniu. Daj im ok. 2-3 minuty, aby skórka się zrumieniła. Potem możesz delikatnie zamieszać frytki, żeby się nie posklejały. Smażenie powinno zająć ok. 6-8 minut – choć zależy to oczywiście od grubości frytek.
Jak usmażyć idealne frytki?
Poza trikiem z mąką istnieje kilka innych sprytnych sposobów, dzięki którym frytki zawsze wyjdą perfekcyjne.
- Podwójne smażenie – to metoda stosowana w najlepszych restauracjach. Najpierw na kilka minut wrzuć ziemniaki do oleju o niższej temperaturze (ok. 150°C), aby delikatnie je podgotować. Następnie wyjmij, odsącz i odstaw na kilkanaście minut. W drugiej rundzie smażenia temperatura powinna być wyższa. Właśnie w ten sposób nadaje się frytkom złocistą, chrupiącą skórkę.
- Mąka ziemniaczana / ryżowa – obie dają nieco inny efekt niż pszenna. Mąka ziemniaczana podkreśla chrupkość frytek, natomiast ryżowa nadaje im lekkość i subtelną kruchość.
- Dodatki do oleju – świetnie sprawdzi się szczypta kurkumy, która nada frytkom złocisty kolor. Wybitna jest też odrobina papryki, subtelnie podkreślająca ich smak. Jeśli lubisz ziołowe nuty, dorzuć gałązkę rozmarynu albo kilka ziaren pieprzu.
Po usmażeniu odsącz frytki na papierowym ręczniku, jednak nie trzymaj ich na nim zbyt długo, aby nie zmiękła skórka. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy od razu przełożysz frytki do miski i lekko potrząśniesz, aby pozbyć się resztek tłuszczu. Dopiero wtedy oprósz je solą albo ulubionymi przyprawami.
Możesz też wstawić frytki na kilka minut do rozgrzanego piekarnika z termoobiegiem. Dzięki temu jeszcze dłużej zachowają chrupkość i nie stracą apetycznej struktury.
Przeczytaj też: Frytki nie tylko z ziemniaków – poznaj 5 zaskakujących przepisów!