Odkryj sekretny składnik, dzięki któremu frytki zawsze będą chrupiące!
Czasami masz wrażenie, że wszystko robisz prawidłowo – wybrałeś doskonały olej i właściwą temperaturę, a mimo to frytki wyszły jak miękkie ziemniaki. Jak sprawić, by już nigdy nie były gumowate? Jest prosty sposób, który nic nie kosztuje, ponieważ prawdopodobnie masz ten składnik w kuchni. Dzięki niemu frytki zawsze będą chrupiące i wyjątkowo pyszne. Różnicę poczujesz już przy pierwszym kęsie.
- Sekret idealnych frytek: rodzaj ziemniaka i mąka
- Sekret chrupkich frytek: mąka i olej
- Sekrety idealnych frytek: sprawdzone metody
Sekret idealnych frytek: rodzaj ziemniaka i mąka
Nie każdy kartofel jest odpowiedni na domowe frytki. Najlepsze są te odmiany, które mają większą zawartość skrobi. Młode ziemniaki to zdecydowanie zły wybór, gdyż zawierają zbyt dużo wody.
Pocięte na frytki ziemniaki zalej zimną wodą i pozostaw na 20-30 minut. To pomoże usunąć z nich nadmiar skrobi. Dokładnie osusz kartofle – niestety, woda w kontakcie z gorącym olejem może być dość wybuchowa. Dopiero wtedy możesz dodać tajemniczy składnik do frytek, którym jest mąka. Ale o tym za chwilę.
Masz więcej czasu? Spróbuj najpierw lekko podgotować frytki (2-3 minuty w osolonej wodzie). Potem je schłodź, osusz, posyp mąką i dopiero wtedy usmaż. Dzięki tej prostej metodzie, jaką jest wstępne gotowanie frytek przed smażeniem, zwiększysz ich chrupkość.
Dlaczego frytki mogą być gumowate, mimo że postępujesz według przepisu? To niekoniecznie twoja wina. Problem może tkwić w skrobiowym wnętrzu ziemniaka lub w sposobie, w jaki z nim postępujesz przed wrzuceniem na olej. Nawet idealnie pokrojony kartofel potrzebuje czegoś więcej niż gorącego tłuszczu. I tutaj właśnie wkracza mąka pszenna. Ten na pozór prosty składnik może całkowicie odmienić domowe frytki.
Sekret chrupkich frytek: mąka i olej
Jak uzyskać perfekcyjnie chrupiące frytki? Przed smażeniem należy posypać mąką rozgrzewający się olej – wystarczy jedna łyżka na całą porcję. Ostrożnie wymieszaj wszystko, zanim wrzucisz frytki do gorącego oleju. Mąka robi coś, czego ziemniak nie potrafi. Tworzy na przykład cienką warstwę, która w kontakcie z gorącym olejem szybko się rumieni i zatrzymuje wilgoć wewnątrz. To właśnie sprawia, że frytki są chrupiące na zewnątrz, a w środku delikatne i ziemniaczane.
Na czym smażyć, aby mąka zawsze działała w ten sposób? Nie oszczędzaj na oleju – frytki powinny w nim swobodnie pływać. Optymalna temperatura to około 175-180°C. Nie masz termometru? Wrzuć jedną frytkę i obserwuj, co się z nią dzieje. Jeśli od razu zacznie się smażyć i wypłynie na powierzchnię, to znak, że można dodać kolejne.
Nie dotykaj frytek zaraz po usmażeniu. Daj im około 2-3 minuty, aby skórka się zarumieniła. Następnie możesz delikatnie zamieszać frytki, by się nie posklejały. Smażenie powinno trwać około 6-8 minut – choć zależy to oczywiście od grubości frytek.
Sekrety idealnych frytek: sprawdzone metody
Poza sztuczką z mąką istnieje kilka innych sprytnych metod, które sprawią, że frytki zawsze wyjdą doskonałe.
- Dwukrotne smażenie – to technika stosowana w najlepszych lokalach. Na początek przez kilka minut umieść ziemniaki w oleju o niższej temperaturze (ok. 150°C), aby lekko je podgotować. Następnie wyjmij, odsącz i odstaw na kilkanaście minut. W drugim etapie smażenia temperatura powinna być wyższa. Właśnie tak uzyskuje się frytki z złocistą, chrupiącą powłoką.
- Mąka ziemniaczana / ryżowa – obie dają nieco inny efekt niż pszenna. Mąka ziemniaczana podkreśla chrupkość frytek, natomiast ryżowa nadaje im lekkość i delikatną kruchość.
- Składniki do oleju – świetnie sprawdzi się szczypta kurkumy, która nada frytkom złoty odcień. Świetna jest również odrobina papryki, delikatnie podkreślająca ich smak. Jeśli preferujesz ziołowe nuty, dodaj gałązkę rozmarynu albo kilka ziaren pieprzu.
Po usmażeniu odsącz frytki na papierowym ręczniku, jednak nie pozostawiaj ich na nim zbyt długo, aby nie zmiękła skórka. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy od razu przełożysz frytki do miski i lekko potrząśniesz, aby pozbyć się resztek oleju. Dopiero wtedy posyp je solą lub ulubionymi przyprawami.
Możesz też wstawić frytki na kilka minut do rozgrzanego piekarnika z termoobiegiem. Dzięki temu zachowają chrupkość na dłużej i nie stracą apetycznej konsystencji.
Przeczytaj również: Frytki nie tylko z ziemniaków – poznaj 5 zaskakujących przepisów!